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| Fecha de publicación | Título | Autor(es) |
| 25-oct-2024 | La cocina de vanguardia como herramienta de exporación y reinterpretación de leyendas y tradiciones clásicas de la ciudad de Quito: Cantuña y el atrio de San Francisco, el Gallo de la Catedral, la Leyenda del Padre Almeida, aplicando técnicas de esferificación, geles, espumas y esponjas | Yaucan Hipo, José David |
| 29-oct-2024 | Análisis del impacto de edulcorantes como azúcar, miel de abeja, azúcar invertido y estabilizantes como CMC y fructosoft en la calidad y textura de los helados artesanales de crema de Caranqui, con un enfoque adicional para optimizar la eficiencia de la materia prima. | Paredes Veloz, Glenda Isabel |
| 29-oct-2024 | Implementación del ají ecuatoriano con técnica de vanguardia aplicado en salsas | Paredes Jurado, Marjorie Pamela |
| 26-nov-2024 | Implementación de la jícama con técnicas de vanguardia y el uso de reactivos, estabilizantes como xantana y gelificantes como el Agar para la elaboración de entremet. | Hernández Echeverría, Ligia Elene |
| 1-ago-2024 | Estudio de factibilidad de la creación de un hotel boutique en la parroquia de Sangolquí, provincia de Pichincha | Cruz Villalba, Luis Sebastián |
| 13-jul-2023 | “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN COFFE-BAR, EN EL SECTOR DE SAN JUAN DE CALDERÓN AL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO” | AYALA QUILO, KEVIN JESUS |
| 22-jun-2023 | “DISEÑO DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA LA DISPOSICIÓN FINAL ADECUADA DE DESECHOS PLÁSTICOS DEL RESTAURANTE MEIT UBICADO EN EL SECTOR DE LA CAROLINA” | ZABALA ROMERO, JULIO NICOLAS |
| 21-may-2023 | “Proyecto de factibilidad para la implementación de una Pastelería libre de gluten en el sector San Gabriel – Valle de los Chillos.” | SANCHEZ HUACHI, MARIA ALEXANDRA |
| 22-abr-2023 | “Estudio de factibilidad de implementación de técnicas de vanguardia en la mixología del bar Lemon tree ubicado en el sector de San Rafael” | QUINZO, RICARDO |
| 22-jun-2023 | “Proyecto de factibilidad para la implementación de un Bar- Taberna orientado en elaborar licores de frutas, en el sector la Basílica.” | LASCANO VELA, MARIA FERNANDA |
| 22-may-2023 | “MANUAL DE BPM APLICADO EN LA PANADERIA LA UNION SUR DE QUITO SECTOR LA AJAVI” | RODRIGUEZ ROSAS, GÈNESIS YUDIT |
| 13-mar-2023 | “MANUAL SOBRE EL MANEJO HACCP EN EL ÁREA DE COCINA DIRIGIDO AL RESTAURANTE “LA SABROSA” | - |
| 22-jul-2023 | Proyecto de factibilidad para la implementación de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de bocaditos en el sector de Conocoto en la ciudad de Quito | ALVAREZ GARCIA, ANDREA ELIZABETH |
| 31-ago-2023 | “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE TORTAS TEMÁTICAS CON LA UTILIZACIÓN DE HARINA DE ALMENDRA Y PLÁTANO PARA FIESTAS INFANTILES EN EL SECTOR PONCEANO DE LA CIUDAD DE QUITO”. | CEVALLOS CASTRO, MABEL CAROLINA |
| 22-ago-2023 | “Proyecto de factibilidad para la implementación de una Cafetería de especialidad con temática campestre ubicado en la parroquia de Amaguaña, ciudad de Quito” | LOYA ÑATO, MATEO SALVADOR |
| 23-oct-2023 | RESUMEN El presente estudio se enfoca en el desarrollo de helados con sabores únicos a partir de pulpa de arándano, frambuesa, mortiño y uvilla, los cuales se elaboraron con 3 métodos de producción entre técnicas tradicionales mantecado y paila, y la técnica de vanguardia nitrógeno líquido, el objetivo principal fue desarrollar helados de alta calidad con sus características organolépticas sobresalientes, por otro lado, se incluyó la realización de experimentaciones para optimizar las recetas iniciales, considerando parámetros como la proporción de pulpa, niveles de azúcar y en caso de los helados mantecados la cantidad de grasa proporcionada, por lo cual, se aplicaron varios análisis comenzando por un análisis sensorial, para evaluar la aceptación del producto final, análisis de costos en el cual se detallaron los costos para cada receta, los cuales se enfocaron en los ingredientes, para conocer el impacto económico generado, finalmente se compararon los beneficios y limitaciones de cada método en términos de calidad del producto, eficiencia de producción y costos con la intención de recaudar información valiosa para la industria heladera. | Sánchez Becerra, Alejandra Carolina |
| 8-nov-2023 | “Investigación Del Babaco, La Oca Y Su Aplicación En La Gastronomía ecuatoriana” | Freire Sandoval, William Isaac |
| 23-oct-2023 | ‘‘Estudio investigativo de la carne de borrego, y su aplicación en recetas innovadoras” | Llumiquinga Guanoliquin, Alisson Lizeth |
| 13-oct-2023 | “Proyecto de factibilidad para la implementación de un local de comida rápida, especialidad: hamburguesas | Morales Briceño, Juan Sebastián |
| 8-sep-2023 | “Plan de negocio para delicatessen con pan elaborado a partir de masa madre como alternativa de leudantes químicos para su proceso de panificación en el sector norte del D.M de Quito” | Moreta Navarrete, Jireh de la Paz |
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