La cocina de vanguardia como herramienta de exporación y reinterpretación de leyendas y tradiciones clásicas de la ciudad de Quito: Cantuña y el atrio de San Francisco, el Gallo de la Catedral, la Leyenda del Padre Almeida, aplicando técnicas de esferificación, geles, espumas y esponjas

Abstract

La investigación sobre la cocina de vanguardia en Quito tiene como objetivo investigar cómo la implementación de técnicas culinarias de vanguardia, tales como la esferificación, gelificación, creación de espumas y esponjas, puede reinterpretar y revitalizar las leyendas y tradiciones clásicas de la ciudad de Quito. La idea a defender es que las técnicas culinarias de vanguardia tienen el potencial de redefinir y revitalizar las leyendas y tradiciones arraigadas en la historia de Quito, influyendo positivamente en la percepción cultural y la preservación del legado gastronómico. El estudio emplea metodologías exploratoria, descriptiva, experimental y cualitativa, incluyendo estudios de caso, investigación etnográfica, observación participante, entrevistas. La propuesta culmina en un recetario enfocado en las leyendas que han sido transmitidas de generación en generación, integrando estos relatos históricos en cada preparación para ofrecer una experiencia gastronómica que resalte y preserve el patrimonio cultural del país. Llegando a la conclusión que la revitalización de tradiciones, la promoción del patrimonio cultural, el fortalecimiento de la identidad local, y el desarrollo turístico posicionan a Quito como un referente en la integración de tradición e innovación gastronómica.