Análisis del impacto de edulcorantes como azúcar, miel de abeja, azúcar invertido y estabilizantes como CMC y fructosoft en la calidad y textura de los helados artesanales de crema de Caranqui, con un enfoque adicional para optimizar la eficiencia de la materia prima.

Abstract

Trabajo de investigación sobre el análisis del impacto de edulcorantes como azúcar, miel de abeja, azúcar invertido y estabilizantes como CMC y fructosoft en la calidad y textura de los helados artesanales de crema de Caranqui, con un enfoque adicional para optimizar la eficiencia de la materia prima. Objeto de Estudio y Campo de Acción El objeto de estudio se centra en los helados artesanales de crema de Caranqui, a través de la investigación de edulcorantes como, el azúcar, miel de abeja, azúcar invertido y estabilizantes como CMC y fructosoft, así como la evaluación de la materia prima utilizada en su producción, un conjunto esencial para formular una buena receta. Se busca identificar los mejores ingredientes y técnicas de elaboración para obtener un producto final de alta calidad que cumpla con los estándares tradicionales de los helados de la región. La experimentación y formulación de diferentes recetas nos permitirá analizar y comparar la calidad sensorial y texturas de los helados, así como evaluar la eficiencia de los edulcorantes y estabilizantes utilizados. Además, se estudiará el proceso de obtención de la materia prima, su procesado y la técnica de elaboración, así como también determinar los puntos óptimos de congelación.