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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/478| Título : | Manual sobre el manejo del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en el área de cocina dirigido al restaurante El Cráter CIA. LTDA. en la ciudad de Quito |
| Autor : | Caiza Caiza, Kevin Stalin |
| Palabras clave : | Clientes, puntos críticos, inocuidad, control, alimento |
| Fecha de publicación : | 11-abr-2022 |
| Editorial : | Sin editorial |
| Citación : | TESIS 641 CAI 2022 |
| Resumen : | El presente manual es diseñado para identificar, evaluar, prevenir y controlar peligros significativos al momento de la producción con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos, el manejo adecuado en higiene de alimentos y seguridad del personal, dirigido apara el restaurante EL CRÁTER NEBBIA CIA , LTDA en el sector norte vía a Calacalí en la ciudad de Quito , con la finalidad de dar una solución a la mala manipulación de alimentos, esto ayudará a reducir o eliminar los peligros que pueden influir en la inocuidad de los alimentos a procesar y dar así confianza a nuestros clientes. |
| Descripción : | La problemática percibida en el restaurante es que a lo largo de su trayectoria se han manejado con un mismo menú, los altos mandos no se han arriesgado al cambio por miedo al fracaso y porque el personal no tiene la competencia de adaptabilidad por tal motivo no arriesgan, cabe refutar que el personal de cocina ya tiene una edad considerable y están acostumbrados al mismo ritmo de trabajo. Por tal motivo no existe conocimiento profesional sobre temas haccp dentro del área de cocina. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/478 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| PROYECTO INTEGRADOR CAIZA KEVIN.pdf | 1,56 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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