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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/92| Título : | ELABORACIÓN DE UN RECETARIO DE LA GASTRONOMÍA ANTIGUA Y ACTUAL DEL CANTÓN ESMERALDAS |
| Autor : | SAMBONINO CAMPUZANO, MILTÓN RAFAEL |
| Palabras clave : | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TRATA DE LA RECOPILACIÓN DE DATOS ACERCA DE LA GASTRONOMÍA ESMERALDEÑA, SU EVOLUCIÓN DE AÑO EN AÑO |
| Fecha de publicación : | 2-abr-2012 |
| Citación : | T/641/Sam;187E |
| Resumen : | La gastronomía ecuatoriana tiene una riqueza de tradiciones y platos típicos, que en el último siglo se ha visto influenciada por varios factores y en ciertos lugares obligada por la misma competencia a desaparecer, para que como resultado se imponga la gastronomía internacional. La provincia de Esmeraldas se ha caracterizado por la gran aceptación turística y también por la variedad en su gastronomía. Para hablar de tradiciones gastronómicas necesariamente tenemos que hablar de cocina, y su diferencia entre las distintas tendencias que encontramos en la cocina antigua y moderna. |
| Descripción : | La elaboración del presente recetario con platos antiguos y modernos más representativos del cantón Esmeraldas, nos permite analizar una serie rica y compleja de factores. De hecho al referirnos de cocina, hablamos de un compendio de sabores, olores, colores, texturas, de un conjunto de técnicas y artefactos, así como, a los valores nutritivos, a la incidencia festiva, a las posibilidades culinarias con hojas y productos marginados al consumo entre otros. Identificar las gastronomía antigua del Cantón Esmeraldas, para conocer qué platos son los más representativos de la zona. Identificar la gastronomía actual del cantón Esmeraldas, Observar sus innovaciones en sus procesos y presentaciones de los platos. Analizar la gastronomía antigua y moderna del cantón Esmeraldas para dar a conocer las diferencias en técnicas de cocciones y sabores. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/92 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| RECETARIO DE LA GASTRONOMÍA ANTIGUA Y ACTUAL.PDF | 3,07 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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