ELABORACIÓN DE UN RECETARIO DE LA GASTRONOMÍA ANTIGUA Y ACTUAL DEL CANTÓN ESMERALDAS

SAMBONINO CAMPUZANO, MILTÓN RAFAEL

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/92

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	SAMBONINO CAMPUZANO, MILTÓN RAFAEL	-
dc.date.accessioned	2017-11-28T22:46:05Z	-
dc.date.available	2017-11-28T22:46:05Z	-
dc.date.issued	2012-04-02	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/92	-
dc.description	La elaboración del presente recetario con platos antiguos y modernos más representativos del cantón Esmeraldas, nos permite analizar una serie rica y compleja de factores. De hecho al referirnos de cocina, hablamos de un compendio de sabores, olores, colores, texturas, de un conjunto de técnicas y artefactos, así como, a los valores nutritivos, a la incidencia festiva, a las posibilidades culinarias con hojas y productos marginados al consumo entre otros. Identificar las gastronomía antigua del Cantón Esmeraldas, para conocer qué platos son los más representativos de la zona. Identificar la gastronomía actual del cantón Esmeraldas, Observar sus innovaciones en sus procesos y presentaciones de los platos. Analizar la gastronomía antigua y moderna del cantón Esmeraldas para dar a conocer las diferencias en técnicas de cocciones y sabores.	es_ES
dc.description.abstract	La gastronomía ecuatoriana tiene una riqueza de tradiciones y platos típicos, que en el último siglo se ha visto influenciada por varios factores y en ciertos lugares obligada por la misma competencia a desaparecer, para que como resultado se imponga la gastronomía internacional. La provincia de Esmeraldas se ha caracterizado por la gran aceptación turística y también por la variedad en su gastronomía. Para hablar de tradiciones gastronómicas necesariamente tenemos que hablar de cocina, y su diferencia entre las distintas tendencias que encontramos en la cocina antigua y moderna.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.relation.ispartofseries	T/641/Sam;187E	-
dc.subject	LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TRATA DE LA RECOPILACIÓN DE DATOS ACERCA DE LA GASTRONOMÍA ESMERALDEÑA, SU EVOLUCIÓN DE AÑO EN AÑO	es_ES
dc.title	ELABORACIÓN DE UN RECETARIO DE LA GASTRONOMÍA ANTIGUA Y ACTUAL DEL CANTÓN ESMERALDAS	es_ES
dc.type	Thesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	GASTRONOMÍA

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
RECETARIO DE LA GASTRONOMÍA ANTIGUA Y ACTUAL.PDF		3,07 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem