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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/75| Título : | UTILIZACIÓN DE LA JÍCAMA COMO COMPLEMENTO ALIMENTICIO Y DE SALUD |
| Autor : | BARROS NEGRETE, GABRIELA CRISTINA |
| Palabras clave : | LA JÍCAMA ES UN ALIMENTO CUYO CALOR NUTRITIVO Y VERSATILIDAD ES POCO CONOCIDO. DE ESTE ALIMENTO SE PUEDEN ELABORAR DIFERENTES PREPARACIONES COMO DULCES, MERMELADAS, POSTRES, TORTAS, PIE, FRUTA ENCONFITADA, FRUTA DESHIDRATADA, ETC., SU CULTIVO ESTÁ DESAPARECIENDO |
| Fecha de publicación : | 8-sep-2012 |
| Citación : | T/641/Barr;268U |
| Resumen : | La presente investigación está relacionada con la utilización de la jícama como complemento alimenticio y de salud entre los vendedores y consumidores del centro norte y sur de la ciudad de Quito, así como, lugares aledaños de la ciudad como son las poblaciones de Calderón, Sangolquí y Machachi donde se comercializa el producto con escasa demanda de personas adultas que lo buscan para aprovecharlo como tratamiento de salud. La jícama es un tubérculo casi ignorado, poco desconocido. Son pocas las personas que lo cultivan y lo consumen: maduro, pelado y crudo; es decir lo que hacen de manera natural y sin ningún valor agregado ni tratamiento alguno. Es posible utilizar las raíces tuberosas de la jícama en la elaboración de una amplia gama de productos que recojan su valor nutricional y las bondades de su agradable sabor. |
| Descripción : | El problema percibido es el escaso aprovechamiento de la jícama como complemento nutricional de salud y una carencia en la oferta de productos elaborados en base al mismo, por lo que se puede considerar a este alimento como un recurso alimentario susceptible de explotación y comercialización que incluya valor agregado propio. Ofertar en el mercado de consumo de alimentos saludables derivados de la jícama como postres, tortas y otros. Aumentar la presencia del producto en el mercado para fomentar su aprovechamiento en la alimentación saludable. Difusión de la información y promoción del consumo de los elaborados de jícama. Ampliar la producción e incrementar la oferta del producto en el mercado. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/75 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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