MANUAL SOBRE EL MANEJO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN EL ÁREA DE COCINA DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE PRIMER SEMESTRE DE LA CARRERA DE GASTRONOMÍA DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR INTERNACIONAL UNIVERSITARIO DE LA CIUDAD DE QUITO.

Abstract

El proyecto de investigación se trata sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el área de cocina la cual son los principios básicos generales de higiene al manipular, preparar, envasar, almacenar, elaborar, trasportar y distribuir los alimentos de un lugar a otro para que el ser humano consuma , se tiene como objetivo brindar el conocimiento adecuado en los talleres de cocina para que los estudiantes que están por comenzar la carrera de gastronomía tengan conocimiento al manejar los alimentos, ya que por desconocimiento de las mismas existen enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA’S). En el primer capítulo se realizará el planteamiento del problema, las causas que dan origen a la presente investigación, los objetivos generales y específicos, así como las limitaciones metodología que fue usado durante la investigación y las limitaciones de estas. En el segundo capítulo se tratará sobre el marco teórico, antecedentes sobre la investigación, el marco conceptual y legal El tercer capítulo se planteare la propuesta para implementar el conocimiento en las áreas de cocina