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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/651Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CHICAIZA JUÑA, DAYANNA ESTEFANIA | - |
| dc.date.accessioned | 2024-02-05T16:11:30Z | - |
| dc.date.available | 2024-02-05T16:11:30Z | - |
| dc.date.issued | 2022-04-11 | - |
| dc.identifier.citation | TSIS 641 CHI 2022 | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/651 | - |
| dc.description | La presente investigación se llevará a cabo en el Instituto Tecnológico Superior Internacional Universitario “ITI” que está ubicado en la Av.6 de diciembre y Coruña en el norte de la ciudad de Quito, las dificultades que presenta los talleres de cocina del Instituto Tecnológico Superior Internacional Universitario es el desconocimiento en la manipulación de alimentos, estos casos se dan con los estudiantes de primer ingreso, las Buenas Prácticas de Manufactura son elemento básico para poder obtener productos que sean seguros para el consumo humano, buscando la higiene y la manera en que se debe de manipular los alimentos, así obteniendo alimentos seguros, saludables e inocuos. Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) son los principios básicos para la higiene en la cadena de Alimentos y Bebidas como en la preparación, embasamiento, almacenamiento y transporte para el consumo humano brindando alimentos de buena calidad, es muy importante tener conocimientos sobre la manipulación de alimentos y también de HACCP (Análisis de peligro y puntos críticos de control ) que también es un sistema muy utilizado para la manipulación de alimentos ya que garantiza la salubridad e inocuidad alimentaria. Las BPM son normas que evitan que existan riesgos de contaminación de alimento dentro del área de talleres de cocina y con requerimientos previos para la utilización de HACCP este sistema también es utilizado para la cadena de hoteles, restaurantes y en cualquier establecimiento que ofrezca servicio de alimentos y bebidas | es_ES |
| dc.description.abstract | El proyecto de investigación se trata sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el área de cocina la cual son los principios básicos generales de higiene al manipular, preparar, envasar, almacenar, elaborar, trasportar y distribuir los alimentos de un lugar a otro para que el ser humano consuma , se tiene como objetivo brindar el conocimiento adecuado en los talleres de cocina para que los estudiantes que están por comenzar la carrera de gastronomía tengan conocimiento al manejar los alimentos, ya que por desconocimiento de las mismas existen enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA’S). En el primer capítulo se realizará el planteamiento del problema, las causas que dan origen a la presente investigación, los objetivos generales y específicos, así como las limitaciones metodología que fue usado durante la investigación y las limitaciones de estas. En el segundo capítulo se tratará sobre el marco teórico, antecedentes sobre la investigación, el marco conceptual y legal El tercer capítulo se planteare la propuesta para implementar el conocimiento en las áreas de cocina | es_ES |
| dc.description.sponsorship | CHEF CHRISTIAN DAVID VÁSQUEZ ALBÁN | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Sin Editorial | es_ES |
| dc.subject | Manual, BPM, Cocina, Gastronomia | es_ES |
| dc.title | MANUAL SOBRE EL MANEJO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN EL ÁREA DE COCINA DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE PRIMER SEMESTRE DE LA CARRERA DE GASTRONOMÍA DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR INTERNACIONAL UNIVERSITARIO DE LA CIUDAD DE QUITO. | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| PIG DAYANNA CHICAIZA 1705.pdf | 1,29 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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