CREACIÓN DE UN MANUAL DE LOS PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS APLICADOS EN LA COCINA DEL RESTAURANTE” LA HACIENDA” UBICADO EN EL HOTEL JW MARRIOT, QUITO

Abstract

El presente proyecto está enfocado con los procesos y procedimientos de los establecimientos hoteleros, para lo cual se realiza una investigación minuciosa detallando datos relevantes de varios hoteles y estudiando el problema dentro del establecimiento hotelero JW Marriot enfocándonos en la cocina del restaurante “La Hacienda” sus procesos y funcionamientos, a veces se pasa por alto los procesos y procedimientos que ayuden a una mejor optimización de la cocina de dicho restaurante, con la finalidad de crear un manual de procesos y procedimientos que ayuden y optimicen los recursos y materia prima para la elaboración de alimentos preparados. En primera instancia se investigará un funcionamiento macro de los establecimientos hoteleros como su funcionamiento, historia, procesos y procedimientos haciendo una comparación micro. En segunda instancia se dará los detalles, tipos de investigación, recopilación de información y entrevistas, realizado todos estos detalles.