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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/489| Título : | Potencialización de la gastronomía prehispánica del Ecuador a través del diseño de una guía digital |
| Autor : | Manosalvas Clavijo, Emilio Sebastián |
| Palabras clave : | Culturas, prehispánicas, guía, digital, gastronomía, rescate |
| Fecha de publicación : | nov-2022 |
| Editorial : | Sin editorial |
| Citación : | TESIS 641 MAN 2022 |
| Resumen : | La presente investigación a permitido la identificación de las diferentes culturas prehispánicas que habitaron desde hace miles de años atrás en territorio ecuatoriano, esto ha generado el desarrollo empírico y la creación de diferentes utensilios que aportaron al desarrollo de las culturas durante la elaboración y cocción de alimentos, de la misma manera, el uso de diferentes productos que durante varios años han sido olvidados, y que ahora en la gastronomía se han ido rescatando y potencializando durante la creación de nuevos platos y la nueva cocina fusión. |
| Descripción : | La presente investigacion desarrolla una compilación desde el periodo Paleoindio que comprende el año 12.000 A.c. hasta la conquista Inca en el año 1.534 D.c.. Durante este periodo varias culturales que se asentaron en el actual Ecuador. La evolución del hombre, en este territorio se genera con la aparición del hombre nómada, donde su economía se basa en la caza para poder subsistir, con el pasar de los años las culturas fueron desarrollando diferentes habilidades, entre ellas la domesticación de animales y plantas, el uso de utensilios elaborados por los hombres de ese entonces y por su puesto habilidades en la cocción y preparación de alimentos. Esto ha permitido que algunas tradiciones se consoliden y se mantengan en el tiempo, dando inicio a los asentamientos humanos y la conglomeración de pueblos, donde hoy en día gracias a los estudios antropológicos y arqueológicos se han podido evidenciar costumbres y tradiciones hasta que estas culturas fueron conquistadas por los Incas, que finalmente esto termina con la llegada y la conquista de los españoles, donde las culturas que sobresalieron en la época prehispánica se vayan perdiendo y en algunos casos hasta desapareciendo. Obligando a los habitantes actuales a mantener productos que fueron impuestos por los conquistadores y descartar otros que formaron parte de las culturas antiguas. Estos procesos olvidados hoy por hoy y gracias a las instituciones gubernamentales y el trabajo de los pueblos y nacionalidades indígenas en varias provincias del ecuador se han podido rescatar a través del uso de productos y técnicas de cocción ancestral en la cocina moderna. por esta razón es que muchos restaurantes de renombre han volcado la mirada a la potencialización de la gastronomía ancestral. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/489 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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