PROCESO DE DESHIDRATACIÓN EN KIWI, FRESAS Y MANGO PARA LA RESPECTIVA DIVERSIFICACIÓN DE SUS USOS.

Abstract

La problemática inicial se basa en cómo llevar a cabo un buen manejo y procesamiento tecnificado de la materia prima para la obtención del producto final deshidratado y posterior diversificación de sus usos. En consecuencia resulta necesario tratar el desconocimiento generalizado de esta clase de procesos y productos con sus respectivas bondades y desventajas, en este caso particularmente frutales ya que su difusión aún es relativamente escasa en la sociedad. Un punto clave al que se enfrenta el tema (localmente hablando es la amplia gama de productos frutales frescos existentes a lo largo de todo el año por lo cual las personas no muestran interés en medios alternativos para la conservación de alimentos, su posterior consumo y diversidad de usos. Las especulaciones sobre esta clase de productos como por ejemplo: pérdida de nutrientes, descomposición, etc. Son un problema con fuerte repercusión sobre el tema en general. En los últimos cinco años en la ciudad de Quito la industria dedicada a la producción de frutos deshidratados ha tenido un incremento considerable teniendo mayor acogida en mercados extranjeros como Alemania y E.E.U.U., pero a lo que a la ciudad de Quito concierne su producción, distribución y comercialización ha sido relativamente baja por varios factores determinantes como por ejemplo la cultura alimenticia arraigada en la sociedad que no tiene como prioridad este tipo de alimentos. En cuanto a apertura y distribución en mercados locales tuvo sus inicios en la cadena “Supermaxi”, pero muy poca su incidencia en pequeños comerciantes de la localidad.