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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/139
Título : MANUAL BÁSICO EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, PARA EL PERSONAL DEL RESTAURANTE BARCA DE MARISCOS DE LA CIUDAD DE QUITO
Autor : LASCANO FIGUEROA, DANILO ENRIQUE
Palabras clave : EL PRESENTE MANUAL DE BPM SE REALIZARÁ MEDIANTE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO, PARA CORREGIR LOS ERRORES EN EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL RESTAURANTE BARCA DE MARISCOS.
Fecha de publicación : 15-ene-2014
Citación : T641/Lasc;341B
Resumen : La falta de tratamiento de los desperdicios y la contaminación que estos trae a la materia prima, es uno de los principales problemas que se observa en lo que respecta a la mala manipulación de alimentos en el restaurante "Barca de Mariscos", en la ciudad de Quito, se debería reciclar los desperdicios orgánicos y desechar los tóxicos, de esta manera se evitaría el contagio de enfermedades, se logra observar la falta de espacio entre la bodega y la cocina, la misma que debería estar en un lugar amplio, alto y cumpliendo las normas mínimas de seguridad industrial para que los animales e insectos no puedan llegar a estos productos.
Descripción : Proteger al público es la razón más importante por la cual debemos mantener la seguridad en los alimentos. La manipulación de la comida se la debe hacer cuidadosamente, el público a quien usted sirve puede enfermarse, incluso puede generar consecuencias graves. Diagnosticar el proceso que se ha venido manteniendo dentro del restaurante Barca de Mariscos, en lo que se refiere a la manipulación de alimentos. Identificar los errores que se producen durante el proceso de manipulación de alimentos. Establecer criterios de mejoramiento y disposición en el personal del restaurante a través de un grupo focal y una entrevista. Realizar un manual de Buenas Prácticas de Manipulación.
URI : http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/139
Aparece en las colecciones: GASTRONOMÍA

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