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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/139
Título : | MANUAL BÁSICO EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, PARA EL PERSONAL DEL RESTAURANTE BARCA DE MARISCOS DE LA CIUDAD DE QUITO |
Autor : | LASCANO FIGUEROA, DANILO ENRIQUE |
Palabras clave : | EL PRESENTE MANUAL DE BPM SE REALIZARÁ MEDIANTE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO, PARA CORREGIR LOS ERRORES EN EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL RESTAURANTE BARCA DE MARISCOS. |
Fecha de publicación : | 15-ene-2014 |
Citación : | T641/Lasc;341B |
Resumen : | La falta de tratamiento de los desperdicios y la contaminación que estos trae a la materia prima, es uno de los principales problemas que se observa en lo que respecta a la mala manipulación de alimentos en el restaurante "Barca de Mariscos", en la ciudad de Quito, se debería reciclar los desperdicios orgánicos y desechar los tóxicos, de esta manera se evitaría el contagio de enfermedades, se logra observar la falta de espacio entre la bodega y la cocina, la misma que debería estar en un lugar amplio, alto y cumpliendo las normas mínimas de seguridad industrial para que los animales e insectos no puedan llegar a estos productos. |
Descripción : | Proteger al público es la razón más importante por la cual debemos mantener la seguridad en los alimentos. La manipulación de la comida se la debe hacer cuidadosamente, el público a quien usted sirve puede enfermarse, incluso puede generar consecuencias graves. Diagnosticar el proceso que se ha venido manteniendo dentro del restaurante Barca de Mariscos, en lo que se refiere a la manipulación de alimentos. Identificar los errores que se producen durante el proceso de manipulación de alimentos. Establecer criterios de mejoramiento y disposición en el personal del restaurante a través de un grupo focal y una entrevista. Realizar un manual de Buenas Prácticas de Manipulación. |
URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/139 |
Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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