Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/137| Título : | IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL BÁSICO SOBRE EL MANEJO ADECUADO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ASADERO ANTOJITOS DE CUY EN LA CIUDAD DE CAYAMBE |
| Autor : | CALUGUILLÍN QUISHPE, PATRICIA LILIANA |
| Palabras clave : | MALA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL "ASADERO ANTOJITOS DE CUY EN CAYAMBE" OCASIONADO POR EL DESCONOCIMIENTO Y LA FALTA DE ORGANIZACIÓN EN EL ÁREA DE TRABAJO, LO CUAL REPERCUTEN EL MAL PROCESO Y MALA CONSERVACIÓN DE MATERIA PRIMA. |
| Fecha de publicación : | 14-ene-2014 |
| Citación : | T641/Call;156I |
| Resumen : | Lograr mantener la inocuidad alimentaria y la satisfacción del cliente son los principales retos que enfrentan toda industria o establecimiento que se dedica a la elaboración y comercialización de alimentos; además de calidad y seguridad alimentaria es un tema que preocupa cada vez más a las autoridades legisladoras competentes promoviendo la implementación de herramientas que garanticen el consumo de alimentos seguros. Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) son una herramienta básica para la seguridad alimentaria y representan los procedimientos mínimos exigidos en el mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulación de alimentos. Engloban además, aspectos de diseño de instalaciones, equipos, control de operaciones e higiene del personal. |
| Descripción : | El desconocimiento de las BPM, la mala organización y distribución del área de cocina y el mal equipamiento del Asadero. Para asegurar la salud alimentaria de los clientes es necesario poseer un manual guía de seguridad alimentaria con el cual se proveerá del material normativo que permita ejercer las funciones respectivas al personal de acuerdo a un proceso normado y adecuado para el establecimiento. Supervisar y evaluar las falencias del personal que labora en la cocina del Asadero al momento de preparar los alimentos. Establecer funciones, responsabilidades a desarrollar por parte del personal que labora en el Asadero Antojitos del cuy de Cayambe. Diseñar y socializar un manual básico de Buenas Prácticas de manufactura para el personal que labora en el asadero. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/137 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| ASADERO ANTOJITOS.PDF | 8,57 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.