IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL BÁSICO SOBRE EL MANEJO ADECUADO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ASADERO ANTOJITOS DE CUY EN LA CIUDAD DE CAYAMBE

CALUGUILLÍN QUISHPE, PATRICIA LILIANA

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	CALUGUILLÍN QUISHPE, PATRICIA LILIANA	-
dc.date.accessioned	2018-01-10T17:19:39Z	-
dc.date.available	2018-01-10T17:19:39Z	-
dc.date.issued	2014-01-14	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/137	-
dc.description	El desconocimiento de las BPM, la mala organización y distribución del área de cocina y el mal equipamiento del Asadero. Para asegurar la salud alimentaria de los clientes es necesario poseer un manual guía de seguridad alimentaria con el cual se proveerá del material normativo que permita ejercer las funciones respectivas al personal de acuerdo a un proceso normado y adecuado para el establecimiento. Supervisar y evaluar las falencias del personal que labora en la cocina del Asadero al momento de preparar los alimentos. Establecer funciones, responsabilidades a desarrollar por parte del personal que labora en el Asadero Antojitos del cuy de Cayambe. Diseñar y socializar un manual básico de Buenas Prácticas de manufactura para el personal que labora en el asadero.	es_ES
dc.description.abstract	Lograr mantener la inocuidad alimentaria y la satisfacción del cliente son los principales retos que enfrentan toda industria o establecimiento que se dedica a la elaboración y comercialización de alimentos; además de calidad y seguridad alimentaria es un tema que preocupa cada vez más a las autoridades legisladoras competentes promoviendo la implementación de herramientas que garanticen el consumo de alimentos seguros. Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) son una herramienta básica para la seguridad alimentaria y representan los procedimientos mínimos exigidos en el mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulación de alimentos. Engloban además, aspectos de diseño de instalaciones, equipos, control de operaciones e higiene del personal.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.relation.ispartofseries	T641/Call;156I	-
dc.subject	MALA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL "ASADERO ANTOJITOS DE CUY EN CAYAMBE" OCASIONADO POR EL DESCONOCIMIENTO Y LA FALTA DE ORGANIZACIÓN EN EL ÁREA DE TRABAJO, LO CUAL REPERCUTEN EL MAL PROCESO Y MALA CONSERVACIÓN DE MATERIA PRIMA.	es_ES
dc.title	IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL BÁSICO SOBRE EL MANEJO ADECUADO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ASADERO ANTOJITOS DE CUY EN LA CIUDAD DE CAYAMBE	es_ES
dc.type	Thesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	GASTRONOMÍA

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