ANÁLISIS SITUACIONAL Y MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, PARA EL PERSONAL QUE LABORA EN EL MERCADO DEL CANTÓN VALENCIA

Abstract

La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales, así como, todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes, así como: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos, no todos los microorganismo que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás se denominan microorganismos patógenos.