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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/125Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | TOSCANO OSORIO, DIANA CAROLINA | - |
| dc.date.accessioned | 2017-12-18T20:57:05Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-18T20:57:05Z | - |
| dc.date.issued | 2013-09-02 | - |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/125 | - |
| dc.description | Las Buenas Prácticas de Manufactura ayudan a brindar un alimento seguro para el consumo del ser humano, teniendo como pilares fundamentales: la manipulación de alimentos e higiene y la seguridad de éstos, poniendo así al consumidor libre de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS). Detectar la situación que presentan los establecimientos gastronómicos del Mercado de comidas del Cantón Valencia a través de encuestas realizadas a las personas que forman parte del mercado. Realizar una investigación sobre el manejo de los alimentos en el mercado de comidas del Cantón Valencia a Través de fichas de observación. Elaborar un manual básico sobre las Buenas Prácticas de Manipulación Alimentaria en base a las necesidades detectadas en los trabajadores del mercado de comidas del Cantón Valencia para posteriormente socializarlo. | es_ES |
| dc.description.abstract | La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales, así como, todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes, así como: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos, no todos los microorganismo que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás se denominan microorganismos patógenos. | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | T/641/Tos;713A | - |
| dc.subject | LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ES EL CONJUNTO DE PRÁCTICAS, COMPORTAMIENTOS Y RUTINAS AL MANIPULAR LOS ALIMENTOS ORIENTADOS A MINIMIZAR EL RIESGO DE DAÑOS POTENCIALES A LA SALUD | es_ES |
| dc.title | ANÁLISIS SITUACIONAL Y MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, PARA EL PERSONAL QUE LABORA EN EL MERCADO DEL CANTÓN VALENCIA | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| MERCADO DEL CANTÓN VALENCIA.PDF | 2,22 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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