Desarrollo de una barra nutricional a base de piña deshidratada, quinoa, coco, almendra y nuez

Abstract

En Ecuador se produce una extensa variedad de alimentos, pero es preocupante notar que a pesar de su riqueza es el segundo país de la región con altos índices de desnutrición crónica infantil lo cual afecta al 27% de los niños acompañada de otras enfermedades como, déficit de nutrientes, anemia, sobrepeso, obesidad entre otros por una dieta desequilibrada con bajo valor nutricional. La piña es un producto de gran valor en el Ecuador al entrar en la lista de las principales frutas cultivadas con una superficie cosechada de 4865 hectáreas y una producción de 149.548 toneladas en el año 2018, pero tan solo en la ciudad de Quito se recolectan 359 toneladas en el Centro de Acopio de Desechos Sólidos del MMQ-EP por ser consideradas como ¨Desechos¨ al no ser compradas o consumidas en el tiempo adecuado. Para reducir su desperdicio se propone utilizarla como una de las principales materias primas para elaborar una barra nutritiva al contener cantidades considerables de potasio (109 mg), calcio (13 mg), magnesio (12 mg), resaltando un alto contenido de fibra dietética (1.4 g) vitamina C (47,8 mg) también contiene en pequeñas cantidad vitaminas B1, B2, B3 y B6. Además, en su composición se encuentran 13.12 g de hidratos de carbono por cada 100 g de fruta que representa el 10,09 % de la cantidad diaria recomendada de carbohidratos. El segundo ingrediente principal es la Quinua con una producción nacional de 1296 toneladas anuales y con expectativas de aumento, considerada un super cereal de origen andino que da un aporte nutricional integral a la dieta, en comparación con otros cereales, siendo una fuente natural de proteína vegetal con un promedio de 15,33% y de carbohidratos el 52,2%. Además, contiene ocho aminoácidos esenciales que son de gran valor para el desarrollo fisiológico. Con la presente investigación se plantea una alternativa saludable de snack por medio de una barra nutritiva a base de piña, quinua, coco, almendra y nuez, con un diseño atractivo tanto a la vista como al paladar, fácil de transportar y consumir aportando los nutrientes y minerales necesarios en una dieta equilibrada.