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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/113| Título : | ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE B.P.M. (BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN) PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DE LOS TALLERES DEL ÁREA DE GASTRONOMÍA, BEBIDAS Y ALIMENTOS EN EL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO DE TURISMO Y HOTELERÍA ITHI |
| Autor : | MALLA BUSTÁN, CARLOS JAVIER |
| Palabras clave : | EN EL MUNDO ACTUAL LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN, SE HAN CONVERTIDO EN UNA PRÁCTICA NECESARIA Y HABITUAL PARA EL PROCESO Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. |
| Fecha de publicación : | 5-abr-2013 |
| Citación : | T/641/Mall;252C |
| Resumen : | Las Buenas Prácticas de Manipulación nacen desde épocas antiguas por la necesidad de controlar la calidad en los procesos de diversos productos de carácter de manipulación, su implementación se vuelve indispensable en el mundo ya que mediante estas se puede obtener una gran calidad y consistencia de producción en los productos que requieren manipulación, haciéndose necesaria en la industria alimenticia, en la actualidad se están convirtiendo en una cultura mundial en cualquier ámbito que se lo requiera, estas normas son adaptadas a cualquier campo que las necesite no solo en el alimenticio pudiendo ser artefactos eléctricos, vehículos, ,ropa, etc. La aplicación de estas normas con lleva a entregar al consumidor, que cada día es más exigente, productos de calidad, confiables y por sobre todo inocuos para el consumo. |
| Descripción : | Existe la necesidad de elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manipulación para el área de gastronomía, bebidas y alimentos en el Instituto Tecnológico internacional ITHI, puesto que se ha visto la necesidad de plantear soluciones a diversos problemas que se han presentado dentro de los talleres de gastronomía de la institución tales como la inversión innecesaria en utensilios ya sea por pérdida o por uso indebido, en los equipos de los talleres de gastronomía por su maltrato o desconocimiento de su uso, deterioro de la infraestructura por la mala utilización de la misma y a su vez la falta de algunos accesorios, la falta de unificación de criterios y un sistema de control adecuados por parte de los docentes gastronómicos. Elaborar un manual de B.P.M. (buenas prácticas de manipulación) para mejorar la producción y utilización de los talleres de gastronomía, bebidas, producción y alimentos en el Instituto Tecnológico Internacional ITHI. Establecer normas y reglas para tener una infraestructura adecuada, teniendo una limpieza y desinfección eficaz, cumpliendo las B.P.M a cabalidad. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/113 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| MANIPULACIÓN DE TALLERES.PDF | 7,4 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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