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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/99| Título : | MANUAL BÁSICO DE PROCESOS PARA LA BUENA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA TRABAJADORES EMPÍRICOS DEL RESTAURANTE EL DEPORTIVO, EN ARRAYANES COUNTRY CLUB |
| Autor : | CAIZA GRIJALVA, ANDREA PAOLA |
| Palabras clave : | SE CONOCE QUE LOS SERES VIVOS MEDIANTE LOS ALIMENTOS INCORPORAN SUSTANCIAS NECESARIAS PARA EL DESARROLLO Y FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO; PARA QUE LA ALIMENTACIÓN SEA SALUDABLE, DEBE SER VARIADA, EQUILIBRADA Y SUFICIENTE DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE CADA ETAPA DE LA VIDA |
| Fecha de publicación : | 13-nov-2013 |
| Citación : | T/641/Caiza;553M |
| Resumen : | El lugar de elaboración y el consumo de los alimentos tienen una gran variedad y sobre todo, el sector de la restauración que tiene la obligación de garantizar que los alimentos suministrados al consumidor sean de calidad y seguros. Para esto es indispensable conocer las normas de higiene personal del manipulador de alimentos, entender las causas de intoxicaciones alimentarias, saber prevenir las intoxicaciones, utilizar correctamente los equipos de trabajo, tener los conocimientos mínimos de conservación de los alimentos, su refrigeración y/o congelación. La falta de conocimientos en manipulación de alimentos, producción y la labor que se realiza en la cocina hace que las personas más antiguas no se adapten a los cambios y no deseen dar apertura a nuevos conocimientos; dejando a flote los malos hábitos que ellos mismos han creado por el empirismo. |
| Descripción : | El manual ayudará a que el personal realice sus actividades de una mejor manera sin desperdiciar tiempo ni materia prima, al emplear este manual podrán estandarizar todos los procesos que se realicen dentro del restaurante, esto ayudará a que cualquier persona pueda seguir estos pasos y realice las actividades asignadas con eficiencia. Realiza un análisis situacional sobre el Restaurante "El Deportivo", para establecer el manejo actual respecto a la manipulación de alimentos. Plantear temas y procesos sobre la producción y manipulación de los alimentos con el fin de capacitarse y ser un buen manipulador alimenticio. Estructurar todos los procesos de cocción, temperatura, correcta manipulación, conceptos y producción de acuerdo a la propuesta del manual. Establecer registros y formatos de control para el seguimiento de los procesos de producción requeridos en las Buenas Prácticas de Manipulación. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/99 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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