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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/80| Título : | GESTIÓN DEL ÁREA DE COCINA DEL HOTEL J.W. MARRIOT QUITO (ECUADOR) Y DEL HOTEL PARQUE BALNEARIO (BRASIL) |
| Autor : | ESPINOZA NINAHUALPA, SILVANA MARIBEL |
| Palabras clave : | LA GASTRONOMÍA EN CADA PAÍS ES DIVERSA, DEBIDO A LA INFLUENCIA DE CADA CULTURA. LA COCINA DE UN HOTEL DEBE CONTAR CON TODAS LAS FACILIDADES EN ESPACIO, HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS |
| Fecha de publicación : | 20-jun-2012 |
| Citación : | T/641/Esp;77G |
| Resumen : | La cocina es el área en donde se transforman los alimentos a platos elaborados, tomando en cuenta todos los procesos a seguir desde la compra de la materia prima hasta la elaboración final. Por esta razón esta investigación se basó en la gestión del área de cocina, describiendo la forma en que el hotel del país y el hotel de Brasil maneja este procedimiento, encontrando similitudes y diferencias. |
| Descripción : | Conocer y determinar las diferencias y similitudes en la Gestión del área de cocina del Hotel Parque Balneario (Santos-Brasil) y el hotel J.W. Marriot (Quito-Ecuador). Conocer los sitios turísticos de Brasil y Ecuador para promover el turismo. Conocer las áreas que tienen los hoteles Parque Balneario y J.W. Marriot para dar soluciones o sugerencias a los problemas encontrados. Investigar y conocer la Gestión del área de cocina enfocándose en el proceso que sigue el producto del Hotel Parque Balneario (Santos-Brasil) y el Hotel J.W. Marriot Quito para encontrar las debilidades y fortalezas de cada uno. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/80 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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