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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/74| Título : | LA PRODUCCIÓN DE LA TRUCHA Y SU INCIDENCIA EN LA GASTRONOMÍA DE LA COMUNIDAD DE LORETO DEL PEDREGAL DEL CANTÓN MEJÍA EN LA PROVINCIA DE PICHINCHA EN EL PERIODO AGOSTO-OCTUBRE DEL 2012 |
| Autor : | ARCE VALENCIA, LUIS GUSTAVO |
| Palabras clave : | LA COMUNIDAD DE LORETO DEL PEDREGAL SE HA ORGANIZADO PARA PRODUCIR TRUCHA Y PREPARARLA GASTRONÓMICAMENTE DE UNA MANERA TÍPICA (FRITA CON PAPAS COCINADAS) |
| Fecha de publicación : | 15-oct-2012 |
| Citación : | T/641/Are;668Tru |
| Resumen : | La trucha requiere una temperatura de 12 grados centígrados para su vida y desarrollo, por lo que la región de Loreto ubicada en las faldas del volcán Cotopaxi en el cantón Mejía, constituye una zona ideal para su producción. Sin embargo Loreto posee vías de tercer orden que dificulta a los consumidores el llegar con facilidad a este lugar a degustar la trucha, por este motivo se ha minimizado la cultura gastronómica del lugar, la misma que da un aporte nutricional importante en la ingesta requerida y no es aprovechada al máximo. En la actualidad existen varios lugares denominados pesca deportiva en donde se puede consumir la trucha con el lema "lo que uno pesca le preparan, ese momento", la manera más común y la única es frita con papas, arroz acompañado con un encurtido (cebolla, tomate riñón, cilantro). |
| Descripción : | El poco conocimiento del potencial gastronómico y aporte nutricional que posee la trucha ha provocado un incipiente consumo de la misma, tanto de la comunidad como de los turistas nacionales y extranjeros. Potencializar las propiedades nutricionales de la trucha en el uso gastronómico. Investigar la producción de la trucha en la comunidad de Loreto. Conocer las diferentes formas de preparación de la trucha. Identificar los gustos y preferencia de los potenciales consumidores de la trucha. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/74 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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