Proyecto de factibilidad para la creación de un restaurante & cafetería de especialidad dentro de una finca, cuyo producto estrella es el café de especialidad, en la Provincia de Loja cantón Espíndola.

Abstract

En la provincia de Loja, en el cantón Espíndola, al sur del país se ejecutó un plan de negocio, que consiste en la creación de un restaurante & cafetería de especialidad dentro de una finca, para cubrir de cierta manera las necesidades del sector, este se ubicara en las calles Ana Rojas y Vía principal Cariamanga – Amaluza. Este trabajo fue realizado con el objetivo de establecer la viabilidad y factibilidad para su implementación en la zona y de esta manera cubrir las necesidades de los clientes e informar sobre la importancia del consumo de una taza de café de especialidad y su trazabilidad con la obtención de un buen producto y una excelente experiencia, obteniendo también beneficios económicos para todos, tanto para la empresa como para el personal que laborará dentro de él, así mismo de manera indirecta con los proveedores del restaurante & cafetería de especialidad La Moliendo del Sol. Cada uno de los capítulos consta de una explicación detallada de las principales características de la empresa, las mismas que se cumplirán y se ejecutarán velando por los objetivos y los 4 pilares fundamentales del establecimiento los cuales se pudieron resumir mediante el estudio en, buen sabor, buena atención, ambiente limpio, agradable y finalmente un precio justo, tomado de la mano de la innovación constante en sus productos y un personal altamente calificado, apasionado por su trabajo y cuidado por su empleador. Para realizar el estudio de mercado en el lugar, por la emergencia en la que se encuentra atravesando el mundo y la facilidad, se realizaron encuestas digitales a una parte de la población del lugar como muestra, entre grupos de jóvenes y adultos, con la ayuda y distribución de redes sociales como Facebook, WhatsApp. Mediante la encuesta se dio a conocer precisamente la acogida que tendría en restaurante en el lugar ya que en esta zona no se encuentra un negocio con las mismas características de este proyecto, que cubra las necesidades de las personas. Gracias a los resultados obtenidos se verificó que el plan de negocio es viable dentro del lugar. Todos los alimentos y bebidas dentro del restaurante & cafetería de especialidad serán preparadas bajo manejo de Buenas Prácticas de Manufactura, con la implementación de HACCP por medio de diagramas de flujo, el establecimiento contará con un centro de catación el mismo que busca innovar platos con nuevos sabores a base de café, con sus diferentes notas y presentaciones dentro de la cocina, informando y manteniendo un compromiso de conciencia alimentaria con los comensales, garantizando una experiencia de sabores con excelente materia prima seleccionada en un ambiente rústico- moderno. La fijación de precios está basada mediante el estudio de mercados y al estudio financiero, esto es importante para la implementación de la empresa teniendo en cuenta con exactitud los gastos que se generarán evitando imprevistos, de esta manera se ha fijado los precios de receta de costos y receta estándar de elaboración de los platillos a base de café de especialidad, tomando en cuenta equipos industriales, servicios básicos del restaurante, muebles, enseres, equipos de seguridad, entre otros, con el objetivo de establecer valores reales para realizar un análisis financiero completo, de esta manera se obtiene la inversión inicial del establecimiento para que pueda empezar a operar, cumpliendo con sus deberes legales.