Proyecto de factibilidad de un Bar Restaurant que se dedica a la oferta de alimentos y bebidas con la utilización de la chicha en su composición, en el sector de La Pradera, Ciudad de Quito

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como propósito fundamental, proponer un modelo de negocio para un bar restaurante en el sector de La Pradera norte de Quito, con la adaptación de la chicha del ecuador a los diversos platos de comida rápida y cocteles de autor. Es por esto que se formula este modelo de negocio “Martillo64”, empresa que representa una alternativa de la innovación de alimentos y bebidas siendo un modelo de negocios con efecto diferenciador dentro del mercado. Las preferencias gastronómicas de los segmentos de la población, así como del turismo local e internacional, denotan preferencia por gastronomía que adapte raíces ancestrales y la adapte en alimentos y bebidas haciéndolas llamativas e innovadoras, con sabores y condimentos diferentes. Mediante el segundo capítulo se analiza la planificación administrativa, donde se detalla las características de creación y descripción de la empresa. Ayudado por el FODA se logran establecer puntos críticos en cuanto a fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que puedan surgir para el proyecto, haciendo que este pueda cumplir los objetivos propuestos. En el tercer capítulo se sustenta el proceso de investigación de mercados y marketing, donde mediante un plan de muestreo mediante encuestas se logra demostrar la factibilidad de aceptación de las personas que habitan y visitan el sector, seguido de sus gustos y preferencias. Elaborando así las recetas estándar de productos enfocados a la satisfacción de los clientes tanto en calidad y costo de los alimentos y bebidas que se ofertan en el establecimiento. El cuarto capítulo describe los procesos y trámites para el que funcionamiento legal y seguridad laboral del bar restaurante Martillo64 en cual constan: Servicio de Rentas Internas (SRI), Permisos del Municipio de Quito, Agencia Nacional de Regulación Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) y SAYCE. En cuanto al quinto capítulo se detalla el compromiso que tiene la empresa en el ámbito social y ambiental, establecimiento diferentes políticas para mermar el impacto hacia el medio ambiente y la preservación del entorno de la cuidad de Quito; así como la inclusión de medidas para beneficiar a los colabores de la empresa y que estos gocen de un empleo digno con los beneficios de ley. El sexto capitulo explica el análisis en el que se determinó la viabilidad del proyecto en el aspecto económico – financiero. Realizando evaluaciones específicas del plan de inversiones, sueldos, costo de ventas, flujo de caja y cálculo de TIR y VAN en el cual se concluyó que con valores de Van 11.775.92 superior a 0; TIR de 22.93% superior a TMAR de 13.63% demuestra que proyecto es factible y posee rentabilidad.