ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA ELABORACIÓN, CUIDADO Y PREPARACIÓN DE LA CARNE DE RES PARA ASADOS ENTRE QUITO Y RÍO DE JANEIRO

Abstract

Con la investigación hecha sobre la elaboración, cuidado y preparación de la carne de res para asados, se debe tomar en cuenta que la reproducción y los cuidados del ganado son muy indispensables en la producción de carne, brindando un buen trato y mantenimiento a las reses para su posterior faenamiento utilizando técnicas adecuadas y manejando normas internacionales. Sin olvidar las leyes impuestas en cada país. Al realizar el análisis comparativo entre las dos ciudades se determina el conocimiento de cortes cárnicos en cada una de ellas, tomando en cuenta que ambas ciudades no son ganaderas pero su consumo es diario y la población de Río de Janeiro por la gran cantidad que oferta de cortes cárnicos ha determinado sus propios estilos en cortes de res, cosa que no pasa en Quito.