ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CATERING BAJO EL CONCEPTO DE COCINA OCULTA, UBICADA EN EL BARRIO COLINAS DEL NORTE, PARROQUIA EL CONDADO

Abstract

A finales del 2019 la población ecuatoriana ha experimentado grandes transformaciones sociales de salud y económicas, a consecuencia tanto los negocios gastronómicos como de otras áreas tuvieron que cerrar sus puertas, rigiéndose a las normas del gobierno; así perdiendo grandes ganancias durante mucho tiempo; algunos de los negocios tuvieron que cerrar permanentemente. Sin embargo, muchos negocios trataron de adaptarse implementando nuevos servicios como el delivery y las normas de salubridad, inclinándose a la emergencia sanitaria, para lograr generar ventas (Melo, 2020). Justamente el modelo de negocio que se expondrá en este documento surge del análisis visual del sector gastronómico a consecuencia de la pandemia. Creando así “Hidden Cooks” que es la realización del proyecto que tendrá como enfoque y concepto la cocina oculta, idea de negocio escogida así por la evidente demanda del servicio a domicilio, que surgió durante la pandemia debido al cierre obligatorio de los distintos negocios que permitían un aforo extenso de personas. Las cocinas ocultas que también son conocidas como cocinas digitales o fantasmas son un modelo negocio innovador, ágil y estratégico en el mundo gastronómico, que ofrece a los clientes la compra de un servicio a domicilio de la comida que prefieran, del menú ofrecido por medios digitales; de manera rápida, ágil, eficiente y eficaz (Cocinas Ocultas, 2021) . Desde el capítulo 2 se podrá ver el enfoque del restaurante y su organización empresarial, así como el FODA que mostrará el enfoque de viabilidad según un análisis general. El capitulo 3 estará enfocado en la investigación de mercados y marketing el que pondrá en muestra las investigaciones de campo realizadas para formar estrategias y los costos y precios reales de las herramientas que se necesitan para emprender el negocio. El capítulo 4 tratará sobre los permisos y licencias que tendrá que poseer la empresa antes y durante su función como establecimiento gastronómico; como siguiente en el capitulo 5 se encontrará una parte muy importante como compromiso de la empresa, que será el impacto ambiental y las acciones que se tomarán para cuidar el planeta. Finalmente en el antepenúltimo capítulo se realizará un estudio financiero que determinará la rentabilidad por todos los beneficios que abarca el proyecto, no solo a los clientes, sino también a la sociedad inversionista ya que comparada con un modelo de negocio gastronómico de restaurante tradicional, reduce y ahorra los costos reales en alquileres de extensos locales o personal de servicio a mesa, se indica también que; la mayor inversión que se haría seria específicamente para instalaciones, equipamientos de cocina, un equipo de trabajo en cocina y un equipo tecnológico necesario para su manejo, expuesto más detalladamente en el capítulo 6 del estudio financiero. Cómo se puede notar claramente el modelo de negocio que se aplicará al proyecto se inclina y se adapta de gran manera a la situación actual de hoy en día por los cambios sociales debido a la pandemia (Cocinas Ocultas, 2021).