ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA INFLUENCIA DEL CONSUMO DE CAFÉ EN LA GASTRONOMÍA CUBANA VS GASTRONOMÍA ECUATORIANA

Abstract

Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países como por ejemplo Colombia, la producción mundial de café proviene alrededor de un 70% de exportaciones, principalmente de familias que cuentan con una superficie de terreno inferior a 10 hectáreas, incluso por debajo de cinco hectáreas. Al tratarse de pequeños agricultores, el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas, ya que la recolección muy raramente mecanizada requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. Así pues, solo en Brasil se estima entre 230.000 y 300.000 el número de agricultores que viven del café y tres millones de personas empleadas. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de tres a cuatro años, el arbusto puede vivir numerosas décadas, la copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal, pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semi sombra (se habla de café de sombra), hay numerosos métodos de cultivo de sombra, desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de las cafetos o hasta sistemas de policultivo. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural.