Creación de un manual de pastelería con base en ingredientes representativos de la sierra ecuatoriana tales como olluco, oca, sambo y tilo en la Parroquia de Conocoto

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la creación de un manual, implementando técnicas de cocina que rescaten la pureza del alimento, utilizando ingredientes característicos de la sierra ecuatoriana tales como el olluco, la oca, el sambo y el tilo que eleven sabores, texturas y colores a la pastelería y repostería local, buscando resaltar el valor cultural detrás de cada técnica, ingrediente e historia de las preparaciones. En Ecuador la repostería se ha mantenido al margen de las expectativas dentro de lo culinario que pueda llegar a dar un gran salto a la gastronomía mundial, y que se coloque la marca nacional en boca de todo el mundo. Desde nuestros tiempos remotos las diferentes técnicas que nos han caracterizado y en cierta parte hemos mantenido vivas hicieron que los distintos platillos que hasta la fecha degustamos tengan un importante valor cultural, además que las varias formas de prepararlos sean el camino a despertar la creatividad del cocinero y que tenga la batuta de innovar y resaltar hasta el mínimo del ingrediente, esta es la base de nuestra investigación.