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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/50| Título : | MANEJO DE LA CARNE DE CORDERO Y PROPUESTA DE RECETAS PARA SU CONSUMO EN LA ALIMENTACIÓN |
| Autor : | GUERRERO GORDÓN, CARMEN CECIBEL |
| Palabras clave : | EL CORDERO NO ES UN GÉNERO CÁRNICO MUY COMÚN EN NUESTRO MEDIO, PERO VALE LA PENA SABER CUAN ACEPTABLE ES |
| Fecha de publicación : | 6-nov-2010 |
| Citación : | t/641/Gue;936M |
| Resumen : | El cordero tiene un origen europeo que durante la conquista y entre otros sucesos fue introducida a Sudamérica y con el paso del tiempo llega al Ecuador estableciéndose en las provincias de la serranía, la de mayor porcentaje en cuanto a la crianza es en Chimborazo, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar y Pichincha. Además de demostrar que tiene un proceso muy importante de maduración y de esta manera saber cuál es la edad más adecuada para su consumo. Se conocerá también las distintas razas que existen a nivel mundial, pero lo más importante son las que se encuentran en proceso de mestizaje en nuestro país, la raza más reconocida es la Doper de cabeza negra, su proceso de faenamiento para identificar los cortes que se pueden aplicar. |
| Descripción : | La ganadería ovina tradicionalmente se ha constituido en nuestro país un medio de vida y de ingreso para personas e instituciones. Según datos de ANCO en nuestro territorio existía alrededor de siete millones de ovejas de las razas merino española, churra y manchega, que fueran traídas por los españoles, estos ovinos se reproducían y producían lana para los llamados obrajes. En el Ecuador existe aproximadamente el 90% de ovinos criollos en su mayoría en estado puro y otras manadas en proceso de mestizaje (ANCO). En nuestro país además de la raza criolla se encuentran ovinos de las siguientes razas: Rambouillet, Dorper, Corriedalle, Poll dorset y Criolla. La carne de cordero según estudios es una de las más saludables sin embargo se debe tomar en cuenta que es muy importante saber la edad del animal para poder consumirla además su utilización es limitada, el consumo es mínimo y la oferta gastronómica se realiza básicamente y en su mayoría en dos preparaciones: guisado y asados. |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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