Proyecto de factibilidad para la creación de un restaurante con la cocina de parrilla en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas en el sector del Cantón La Concordia

Abstract

El presente estudio consiste en plasmar el plan de negocios para la creación de un establecimiento que ofrezca platos a la carta con un menú en base al método de cocción a la parrilla, ubicado en el cantón de La Concordia, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, que será de fácil ubicación y acceso a los clientes, pues estará ubicado en un lugar visible para las personas que transiten por el sector. Además, los servicios que ofrece el restaurante son el parqueadero y los juegos infantiles. Con respecto a la ambientación del local, se identificó que es fundamental que el establecimiento cuente con una imagen corporativa que destaque, tanto en presentación como en ambientación y decoración, es por este motivo que el restaurante hará una temática Tsáchila que representa el ambiente cultural de esta provincia, para atraer la atención del público, es así que hará las técnicas más utilizadas para realizar sus diferentes preparaciones, dentro de la provincia, que son al vapor o asado hecho con leña y caña de guadúa; técnica que hasta nuestros días se continúan utilizando (Quezada, 2021), que es ahí donde radica la importancia del presente proyecto. Para el disfrute de familiares, amigos y parejas se organizarán eventos donde la razón de ser de los mismos gire en torno a la preparación de carnes a la parrilla y de esta manera conocerán la cultura gastronómica que tiene la provincia de Santo Domingo, donde se tomarán a consideración todas las medidas de bioseguridad formuladas por las autoridades competentes para contrarrestar el COVID-19 y de esta manera que el cliente se sienta confiado y seguro al visitar el establecimiento. En cuento a la mercadotecnia del presente negocio, se desarrollará un plan de marketing en redes sociales para que el público pueda conocer el establecimiento; mostrando de esta manera los productos a ofrecer y el posicionamiento que tendrá en el mercado para conocer la gastronomía del sector, por medio de las carnes a la parrilla ya que son sus platos típicos y de los más representativos, con una excelente calidad en sus cortes y en el valor nutricional implementados en todas sus preparaciones. En la prestación de servicios de restauración se identificó que se utilizarán diversas materias primas e insumos que podrían afectar al medio ambiente, entre los que se encuentran el gran consumo de agua, electricidad y la generación de una gran cantidad de residuos sólidos, que no solo contamina el interior del área de servicio, sino que también contamina las instalaciones de servicio y el ambiente. Por este motivo se idearon varias estrategias para mitigar dichos impactos sin perjudicar la calidad de los servicios prestados, otorgados al proyecto un adecuado y amigable con el ambiente. Dentro del proceso financiero, se tiene una inversión de Activos Fijos que implica los equipos industriales, equipos de seguridad, equipos de computación, muebles y enseres, sumando como total de activos fijos $14 568,57. Los activos diferidos se determinan en los Gastos de Constitución, se tiene el valor de $600 lo que corresponde al pago para obtención de permisos de funcionamiento, pago de patente municipal, pago del ARCSA y copias de los documentos personales. Se detalla el total de inversión en activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo teniendo de esta manera un valor de $50808,17. Los activos fijos para el establecimiento son los siguientes: equipos industriales 10%, equipos de computación con un 33.33 % y muebles y enseres con el 10 % dando así un total de $2023,55. La estructuración de capital para el restaurante es: Capital Propio con la suma de $ 31128,03 que equivale a una estructura del 61%; costo del 13% con una tasa de descuento de 8,0 %. Capital Financiero $ 20100,4 que equivale con una estructura del 39 %, el costo del 14 % que otorga el 5,5 % de tasa de descuento; con un Total Inversión de $ 50808,17 que en la suma absoluta nos da el 100% y la tasa mínima de rendimiento TMAR que es la suma de las tasas de descuento correspondiente a un total de 13,5%. Se establece que en el restaurante como punto de equilibrio es de 356 menús mensuales que son necesarios vender para poder pagar todos los costos del restaurante, pero si llega a 750 menús al mes se logrará tener buena rentabilidad al restaurante. El costo de venta se basa en un periodo de cinco años en el mismo que se tendrá en ventas para conocer el valor de primer año. La tabla es contemplada a cinco años con un crecimiento país del 1% aproximadamente. Las ventas contempladas en el primer año rendirán una utilidad neta de $19471,54 mientras que después de cinco años se espera una utilidad neta de $23657,54. El valor actual neto (VAN) se calcula con base en el flujo de efectivo anual del restaurante y todos los montos futuros se transfieren al monto actual. El valor presente neto aplica el valor presente a todas las previsiones obtenidas en el flujo de caja, menos la inversión (-); cuando es mayor que cero (0), el valor está bien; por lo tanto, el VAN de la empresa es de $ 17.915,36. El valor porcentual del flujo de caja de la TIR (debe ser mayor que TMAR). En este caso, el valor de la TIR de la empresa es del 26,25%. En general, esto proporciona una gran utilidad y rentabilidad para la empresa en cuestión, una diferencia del 13, 50% con TMAR.