Estudio de factibilidad para la creación de una repostería con productos ecuatorianos como mandarina, tomate de árbol y aguacate en el sector del Centro Histórico de Quito

Abstract

La presente investigación tiene como objeto la creación de una empresa repostera “Native Flavors”, que usará productos ecuatorianos, como materia prima para la elaboración de postres,para atraer al sector turístico nacional e internacional con el fin de contribuir a la activación económica del país. Se inició esta investigación determinando el sector, el nombre comercial con el cual será conocido el establecimiento y su tamaño para poder determinar el espacio necesario para montar la repostería y tomar en cuenta el número de trabajadores necesarios. Se define cuáles son las necesidades a cubrir por parte de la empresa para el bienestar y satisfacción de los clientes, así como también se describen las estrategias y políticas que se implementarán para el correcto funcionamiento, manejo de la empresa y de sus actividades para el alcance de un reconocimiento a nivel social; se implementa el análisis FODA para evaluar la situación en la que se encuentra la empresa detallando cada punto y así poder implementar estrategias para garantizar una estabilidad empresarial en el futuro. Se realizó el estudio de mercado en el sector a ubicarse Native Flavors, para verificar la aceptabilidad y viabilidad del proyecto, para ello se realizó la fórmula de la muestra de la población dando como resultado de muestra que las encuestas deben estar dirigidas a 126 personas transeúntes de la zona, quienes nos ayudarán con la información necesaria para saber sus preferencias gastronómicas, el target al que va dirigido y su aceptación al negocio. Los productos a utilizar son la mandarina, aguacate y tomate de árbol, arrojando como producto de mayor aceptabilidad el pastel de mandarina con un 32.7% y el mousse de tomate de árbol con un 26.7% estos resultados se obtuvieron de las encuestas realizadas. También se analizó el microentorno y macroentorno para saber qué aspectos pude controlar la empresa y cuáles no, entre estos se tomó en cuenta la competencia, clientes, proveedores, trabajadores, sustitutos y los factores que influyen en el normal funcionamiento de la empresa sin que esta pueda controlarlo. Como punto importante para ganar reconocimiento y crecimiento de la empresa se toma en cuenta el aspecto publicitario mediante distintos medios que ayudarán a llegar a la mente de los consumidores haciendo el uso de la tecnología. Se detalla exhaustivamente las recetas de los productos ofertados dando a conocer sus ingredientes, métodos, técnicas, puntos de control y proceso a realizar para obtener un postre de calidad que cuente con todas las características organolépticas y sobre todo bajo un riguroso proceso de seguridad alimentaria que garantice su inocuidad, de igual forma se da la información nutricional de los productos finales como: carbohidratos, grasas, calorías, proteínas, colesterol y sodio. Para la implementación del negocio se debe cubrir varios aspectos que contribuya a la imagen, comodidad y facilite el trabajo y conservación de alimentos; por tal motivo se realizó una lista de equipos, materiales, muebles, enseres, suministros y de gastos mensuales como arriendo y servicios básicos de los cuales se hizo un balance económico para saber el monto necesario para cubrir las necesidades de la empresa, dicho balance servirá como parte del análisis financiero total; tomando en cuenta el tamaño de la empresa y los implementos a ocupar se da paso al estudio arquitectónico en el cual se organiza de la mejor manera cada área indispensable como el salón, área de mostrador y venta, área de producción y almacenamiento. Como es de conocimiento general para crear una empresa se debe de contar con diversos factores entre estos está el proceso de derecho empresarial el cual da formalismo y seriedad a un establecimiento puesto que se deben realizar varios trámites y permisos que permiten la funcionalidad legal de un establecimiento dependiendo del giro de negocio en el caso de Native Flavors es necesario los siguientes tramites: SRI, Patente Municipal, LUAE, ARCSA, IESS. Native Flavors tiene claro su compromiso con el medio ambiente y por eso plantea estrategias que disminuyan el impacto ambiental y social. Para finalizar se detalla el análisis financiero donde se detalla la perspectiva del punto de vista económico, realizando un estudio para saber cuál será la inversión total necesaria para el posicionamiento y estabilidad empresarial a un cierto plazo.