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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/42| Título : | APROVECHAMIENTO DEL EXUDADO DE CACAO EN LA GASTRONOMÍA |
| Autor : | RODRÍGUEZ MANRIQUE, JOSÉ LUIS |
| Palabras clave : | EL PROYECTO SE DESARROLLÓ DEBIDO A LA NECESIDAD DE APROVECHAR CORRECTAMENTE EL EXUDADO O MUCILAGO DE CACAO QUE SON ELIMINADOS AL MOMENTO DE LA FERMENTACIÓN |
| Fecha de publicación : | 10-nov-2009 |
| Citación : | T/641/685C; |
| Resumen : | En este tiempo de integración cultural y desarrollo económico, la gastronomía, como expresión concreta de la cultura en un tiempo y espacio determinado, debe enriquecerse con todo lo que la naturaleza del país y la región ofrece, se aborda en el presente tema de investigación el caso del exudado o mucilago del cacao en la gastronomía. Para ello, es importante conocer las propiedades alimenticias de este compuesto, su composición nutricional y otros aspectos de interés para la gastronomía. |
| Descripción : | En la actualidad no existe un uso extendido del exudado o mucilago del cacao en la gastronomía, por lo que se requiere una exploración detallada que permita identificar los beneficios y bondades de este fruto en la preparación de alimentos. Para ello es necesario efectuar una revisión de la teoría existente, así como una verificación de las propiedades alimenticias para su aplicación en la gastronomía. Investigar la historia del cacao en la dieta alimenticia mundial y regional. Conocer el uso actual del cacao en el Ecuador además del chocolate. Identificar las ventajas del exudado del cacao en la gastronomía ecuatoriana en comparación a productos similares. Proponer el uso del exudado del cacao en la gastronomía como alternativa en la creación de nuevos platos. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/42 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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