DISEÑAR UN MANUAL DE MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS PARA EL RESTAURANTE "TALITA"

Abstract

La elaboración del presente trabajo el diseñar un manual de manipulación de alimentos para el restaurante Talita ubicado en la parroquia de Calderón barrio La Pradera sector San Juan de Calderón, con la finalidad de mejorar el trato y la manipulación de los alimentos para que se mantenga y aumente la calidad de sus platos. La estrategia que se emplea en este trabajo son entrevistas y encuestas de satisfacción del cliente, observaciones, explicativa, descriptiva entre otras herramientas implementadas. Cuenta con un análisis y gráficos de los resultados de cada uno de las encuestas y un análisis de la entrevista hecha a la propietaria del restaurante. En el tercer capítulo se encuentra el desarrollo del manual de manipulación de alimentos que será de utilidad para el propietario y el posible personal que trabaje en el lugar para aumentar la calidad de los platos su contenido y desarrollo es básico y principal sin palabras técnicas y simples para su fácil compresión y lectura. Los temas tratados son almacenamiento, análisis sensoriales, tablas de temperaturas de refrigeración, cocción y tiempos de duración de ciertos alimentos en refrigeración entre otros.