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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/401| Título : | MANUAL BPMS EN EL RESTAURANTE "LA BAQUERY", BARRIO LUMBISÌ SECTOR CUMBAYÀ |
| Autor : | QUIPO, JOSSELYN |
| Palabras clave : | MANUAL BPM, PREVENCIÒN DE INOCUIDAD EN ALIMENTOS |
| Fecha de publicación : | 1-jul-2022 |
| Editorial : | s/e |
| Citación : | TESIS-641-QUI-2022 |
| Resumen : | 14 14 RESUMEN Este documento describe los requisitos previos, etapas y metodologías para el diseño e implementación de un manual de BPM en restaurante la Bakery para prevenir problemas que afecten la inocuidad de los alimentos y dar más conocimiento a los trabajadores. Allí se preparan los alimentos, asegurando así el control en cualquier punto del proceso productivo para evitar cualquier tipo de contaminación que altere la inocuidad del producto Los peligros de contaminación que amenazan la inocuidad del producto pueden ser: biológicos, microbiológicos, químicos y físicos. fabricación y adquisición de materias primas, al proceso de producción, a la distribución y consumo de productos terminados. Desarrollar, implementar y verificar el cumplimiento del manual, conformar equipos y capacitar al personal para concientizar sobre la importancia de manejo de alimentos con la ayuda del manual en general. Para lograr la aplicación del manual BPM es fundamental la participación activa de los trabajadores para así logar un buen resultado y beneficio para la empresa |
| Descripción : | Teniendo como punto de referencia el crecimiento actual de La Bakery y lo atractivo que resulta para los emprendedores este concepto de restaurante, ha evolucionado su modelo de negocios, teniendo como estrategia un restaurante nuevo en el Sector de Lumbisí. Esto le ha permitido a la empresa aumentar los ingresos del restaurante. El proyecto propone realizar el diseño, documentación e implementación de un manual de BPM en el restaurante La Bakery mediante la evaluación del cumplimiento de los requisitos higiénicos y sanitarios |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/401 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Tesis PIG (2).pdf | 1,8 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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