APLICACIÓN DEL ALMIDÓN DE LA ACHIRA EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL Y MODERNA

CHIMBO QUITO, LAURA CECILIA

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Título :	APLICACIÓN DEL ALMIDÓN DE LA ACHIRA EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL Y MODERNA
Autor :	CHIMBO QUITO, LAURA CECILIA
Palabras clave :	EN NUESTRO PAÍS EL ALMIDÓN DE LA ACHIRA NO ES POPULAR DEBIDO AL DESCONOCIMIENTO Y POCA UTILIZACIÓN
Fecha de publicación :	15-dic-2009
Citación :	T/641/Chi;532A
Resumen :	La planta de la achira en el Ecuador es conocida y utilizada únicamente en algunos lugares de la provincia de Loja, en este trabajo se investigará sobre cómo se obtiene el almidón de la achira y su aplicación en productos alimenticios en la gastronomía tradicional y moderna. El presente estudio se lo realizará en la ciudad de Quito, en la actualidad no hay suficiente conocimiento sobre este rizoma, peor aún el saber que se obtiene un almidón, ya que es muy bueno, porque es rico, actúa como un ligante y es muy nutritivo por su contenido de carbohidratos, proteínas, almidón, zinc, azúcares, grasas, cobre y hierro que cumple una función importante en la salud de quienes lo consumen.
Descripción :	Realizar un estudio para la elaboración de nuevos productos alimenticios utilizando como base el almidón de achira en la gastronomía tradicional y moderna. Investigar el proceso tradicional para la obtención del almidón de achira. Realizar un estudio de mercado a Chefs especializados, nutricionistas, amas de casa y jóvenes sobre el conocimiento de alimentos elaborados a base de este rizoma. Elaborar un recetario en base a almidón de achira.
URI :	http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/40
Aparece en las colecciones:	GASTRONOMÍA

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