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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/356| Título : | CARTA DE MARIDAJE PARA LA COCINA ECUATORIANA |
| Autor : | SUNTASIG SEGOVIA, ANDERSON |
| Palabras clave : | CARTA DE MARIDAJE PARA LOS PLATOS TRADICIONALES MÁS REPRESENTATIVOS DEL ECUADOR |
| Fecha de publicación : | 8-mar-2015 |
| Citación : | T641/Sun;957Mar |
| Resumen : | La presente investigación busca ser un apoyo para quienes se interesen por conocer los beneficios que esta bebida puede ofrecer al momento de maridar con la gastronomía local. Este conocimiento será de gran ayuda ya que se convierte en una guía para hacer recomendaciones de maridaje de determinados vinos con gastronomía nacional. Recomendaciones de Maridaje entre platos representativos de las principales regiones del país y vinos seleccionados, su objetivo es introducir al vino como bebida acompañante de los platillos de la gastronomía ecuatoriana. Dentro del marco teórico se puede encontrar una introducción al mundo del vino con temas como historia del vino, tipos de vino en el Ecuador y los principales países vinícolas latinoamericanos, también otros temas como introducción de maridaje, tipos de maridaje y reglas claves para maridar. Para la investigación existe personal involucrado de cocina (ayudantes, cocineros, chefs) y servicio (meseros, capitanes, maitres) de la cadena hotelera Swissotel, de la misma manera estudiantes y docentes del Instituto Tecnológico Superior de Turismo y Hotelería ITHI con quienes se logró recabar importante información ejecutando encuestas y degustaciones. Los métodos utilizados en la investigación fueron encuestas, observaciones de campo, entrevista a expertos cuyos resultados indicaron una aceptación positiva de la gente hacia la propuesta de maridaje. |
| Descripción : | Una carta de maridaje para la comida ecuatoriana es una ayuda fundamental para promover esta nueva tendencia gastronómica de maridar la comida nacional con vino. La versatilidad de esta bebida hace posible armonizar perfectamente a los perfiles de sabor de la cocina ecuatoriana. El introducir al vino como bebida acompañante sugiere un cambio positivo en la dieta ecuatoriana sustituyendo a otras bebidas por vino que ha demostrado tener varias propiedades medicinales entre las siguientes: desarrollo de longevidad gracias a sus propiedades antioxidantes, mejor funcionamiento del corazón, reducción del colesterol malo, beneficios cerebrales, el resveratrol presente en la uva ayuda al cerebro, previene problemas como la demencia, el Alzheimer y accidentes cerebro vasculares. El desconocimiento de maridaje conlleva a que no haya una apreciación correcta de cómo combinar la comida y bebida. Esta carencia de información hace que en el Ecuador la mayoría de personas tengan un criterio poco razonable para armonizar bebida y platillo. La escasa preparación en el tema de maridaje de vino y cocina ecuatoriana hace que no existan documentos de consulta para estudiantes y personas interesadas en esta nueva corriente enológica. El problema radica en la falta de información, el vino es una bebida de gran variedad capaz de adaptarse a la gastronomía del país. Penosamente no ha sido difundido por lo que escasas personas en el país son las que disfrutan de esta bebida. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/356 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| CARTA DE MARIDAJE PARA LA COCINA ECUATORIANA.PDF | El empleo de una carta de maridaje para los platos tradicionales más representativos del Ecuador, estableciendo un equilibrio adecuado entre los platos típicos y vinos seleccionados. | 4,43 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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