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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/355| Título : | ELABORACIÓN DE POSTRES INNOVADORES CON LA ARAZÁ Y SU INCLUSIÓN EN LOS MENÚS DE 5 EMPRESAS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA EN EL NORTE DE QUITO. |
| Autor : | YAR MORA, CRISTINA ALEXANDRA |
| Palabras clave : | ELABORACIÓN DE POSTRES INNOVADORES CON ARAZÁ. |
| Fecha de publicación : | 13-ene-2014 |
| Citación : | T641/Yar;26E |
| Resumen : | La finalidad de esta investigación es innovar productos elaborados a base de arazá, los cuales serán propuestos en los menús de 5 empresas de restauración colectiva en el norte de la ciudad de Quito, los mismos que serán presentados en recetas estándar correspondientes. Una restauración colectiva es una empresa especializada en alimentar a un grupo de personas ya sea por empresa eventual o servicio de lugar, ofreciendo diferentes menús; así con una breve explicación de lo que es una restauración colectiva pues la objetividad principal de esta investigación es integrar los productos elaborados a base de arazá en las diferentes restauraciones colectivas. El esfuerzo está plasmado en cada uno de los postres realizados, ya que cada una de las restauraciones colectivas fue un fuerte sustento para esta investigación ya que gracias a esta empresa he podido llegar a resultados positivos. La arazá es una fruta exótica razón por la cual se escogió para que se pueda llevar a cabo esta investigación, y por lo tanto ha sido de mucha importancia haber realizado postres innovadores con dicha fruta ya que se obtuvo una gran acogida en las distintas restauraciones colectivas, la fruta no es muy conocida por falta de promoción o también por falta de accesibilidad pero en si es muy buena para realizar néctares, sorbetes, yogurt y muchas cosas más, en si es una fruta muy buena para repostería. |
| Descripción : | La arazá es una fruta que no ha sido muy promocionada razón por la cual este trabajo de investigación tiene como propósito incluir postres innovadores en las empresas de restauración colectiva para de esta manera dar a conocer esta fruta en el ámbito de la cocina, en esta investigación damos a conocer datos específicos del arazá como sus generalidades y sus diferentes usos. Lo que se busca como profesionales es aplicar todo lo aprendido, en este caso la innovación de recetas e implementación de una variedad de nuevos postres en las empresas de restauración colectiva que nos ayudaron en el trabajo realizado. Las propiedades nutricionales que posee la arazá y sus características sigue siendo de desconocimiento en general para las personas, razón por la cual se realiza esta investigación es con el fin de dar a conocer en su totalidad el producto, ya que es un producto con una baja aceptación a nivel nacional, debido al poco interés de las personas o porque existe poca promoción, el arazá será utilizado para el desarrollo de postres innovadores en el menú de cinco empresas de restauración colectiva. Su sabor y aroma característico de la fruta tiene posibilidades en la industria de jugos, néctares, dulces, jaleas, frutos deshidratados, sorbetes, yogurt, etc., productos que dependen de una buena divulgación. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/355 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| POSTRES INNOVADORES CON ARAZÁ.PDF | Dar a conocer la fruta de "Arazá" al público en general, demostrando sus bondades y propiedades nutritivas y así poder integrar recetas o productos nuevos e innovadores a las cinco empresas de restauración colectiva al norte de Quito. | 994,63 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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