ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO EN EL MANEJO HIGIÉNICO Y NUTRICIONAL DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL BAR COMEDOR DEL COLEGIO MUNICIPAL EXPERIMENTAL FERNÁNDEZ MADRID.

Abstract

La finalidad de este estudio es brindar un buen servicio a través de herramientas administrativas en el área de servicios de alimentos y bebidas, así como también evitar el aparecimiento de enfermedades transmitidas por los alimentos, pudiendo seguir pasos adecuados para la manipulación de alimentos y de igual manera establecer pautas para armar un menú adecuado a las necesidades de cada individuo en la institución, a través de un manual higiénico nutricional educativo y práctico para los administradores y personal operativo del bar comedor de la institución. El estudio de la alimentación en las instituciones educativas ha sido deficiente por la falta de una buena licitación por parte de las autoridades de las Instituciones, además el conocimiento muy empírico por parte de los administradores, sin tomar en cuenta sus competencias para manejar adecuadamente un bar comedor de centros educativos. El problema radica por una mala manipulación de alimentos, lo cual da como resultado la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos, causando en los clientes de estos locales de restauración bajo rendimiento en sus actividades cotidianas dando como resultado final un costo al usuario, al local, a la institución y por ende al estado, puesto que perderá clientes, además existirá desmotivación por parte de los empleados, el despido de los mismos, cierre del lugar y también la institución tendrá quejas por parte de padres de familia y finalmente el estado deberá realizar un seguimiento de las causas utilizando recursos económicos.