ANÁLISIS SITUACIONAL Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL BÁSICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA LOS EXPENDEDORES DE HORNADO EN EL MERCADO "EL TURISMO" EN LA CIUDAD DE SANGOLQUÍ.

Abstract

Tiene como objetivo mejorar la manipulación de alimentos en los puestos de expendio de hornado en el mercado "El Turismo" en la ciudad de Sangolqui, cantón Rumiñahui. El marco teórico se basa en información recopilada sobre el tema de investigación, enfocándose en la importancia de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos (BPM), donde se prioriza la higiene y manipulación adecuada durante todo el proceso de preparación de alimentos, desde la adquisición de la materia prima hasta su presentación final, de igual manera se hablará de las enfermedades transmitidas por Alimentos (ETAS), las causas más frecuentes y formas de protección para disminuir su aparición. Otro tema que se abordará es el Análisis de Peligros y Puntos de Control crítico, el cual es un sistema que busca garantizar la seguridad alimentaria a través de un enfoque preventivo, aplicando un sistema de control y vigilancia, el cual ayuda a saber qué puntos del proceso son los que están fallando para tomar la medidas adecuadas. La preparación de alimentos y su seguridad es sumamente importante por este motivo se tratará el manejo de los alimentos, en donde se toma en cuenta los tipos de almacenamiento, procedimientos de limpieza, el manejo seguro de los alimentos, la higiene e imagen personal.