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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/187| Título : | ESTUDIO COMPARATIVO DE LA BOLLERÍA SERVIDA A LA HORA DEL DESAYUNO EN EL HOTEL LIBERTADOR DE SANTIAGO Y CON LA BOLLERÍA SERVIDA EN EL HOTEL PLAZA GRANDE DE QUITO. |
| Autor : | HERRERA MORILLO, MANUEL FRANCISCO |
| Palabras clave : | BOLLERÍA, ESTABLECIMIENTO DONDE SER HACEN BOLLOS O PANECILLOS. |
| Fecha de publicación : | 18-oct-2010 |
| Citación : | T647/Herrera;965es |
| Resumen : | La Marraquete, pan francés o pan batido, es un tipo de pan elaborado a base de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal, y que requiere más tiempo de fermentación que otros panes. Consta de dos trozos agrupados, este tipo de pan no contiene grasas y se caracteriza por su forma peculiar que permite dividirlo con facilidad por ser muy crujiente semejante al bolillo mexicano. Es un tipo de pan propio de Chile, Bolivia, Perú y Argentina; también es consumido en Uruguay. El origen de la marroqueta no es claro; una historia popular a dos hermanos panaderos franceses de apellido "Marraquette", que habría residido a principios del siglo XX en el puerto chileno de Valparaíso, en esta ciudad se le conoce comúnmente como "pan batido" y en el sur y norte de Chile se le llama "pan francés". |
| Descripción : | Hace más de una década, la panadería era un lugar donde se compraba pan, leche, huevos y algunos otros productos complementarios como quesos, yogurt, mantequilla, entre otros. En ese entonces, las personas salían de sus trabajos y en la tarde y pasaban por una panadería cercana para "llevar el pan a sus casas". En la actualidad 1 de cada 10 Panaderías se han convertido en Delicatessen y Cafeterías en donde se sirven sandwich, panes especiales y uno que otro pan tradicional. Siendo los más conocidos pan de Yuca, Guaguas de pan, Hallullas, Pan de Pinllo, Pan de Ambato, Pan de Leche, Pan de Miga, Quesadillas. Identificar el tipo de panes servidos en los desayunos del hotel Libertador y Hotel Plaza Grande. Determinar la calidad de los panes servidos en los desayunos, de los dos hoteles. Determinar la variedad que brindan cada uno de los establecimientos ya mencionados con respecto a su bollería montada a la hora del desayuno. Investigar los materiales que es utilizada para la elaboración de los panes. Identificar el sabor, la contextura y la crocancia de los diferentes panes servidos en el desayuno de cada hotel. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/187 |
| Aparece en las colecciones: | ADMINISTRACIÓN HOTELERA |
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