PRODUCTOS EN PANADERÍA Y REPOSTERÍA A BASE DE ALMIDÓN DE ACHIRA PARA PERSONAS CON ENFERMEDADES CELIACAS E INTOLERANTES AL GLUTEN EN EL VALLE DE TUMBACO, CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA

Abstract

La innovación gastronómica es un eje fundamental para incentivar la utilización de los recursos intrínsecos de los territorios, es así que el presente trabajo de investigación busca incentivar a los pequeños productores de la comunidad Las Cochas, parroquia Lourdes, Cantón Paltas, Provincia de Loja al cultivo de achira y extracción del almidón, con el fin de rescatar parte de su cultura gastronómica, además de generar una nueva alternativa de ingresos para sus familias y apoyar a las personas celiacas en su alimentación. En ese sentido el almidón de achira es elaborado a partir de los rizomas de la planta de su mismo nombre, que es cultivada en algunos lugares del austro ecuatoriano, gracias a las propiedades climáticas que favorece su producción, además el almidón de achira es considerado un alimento muy sano y nutritivo gracias a sus grandes propiedades y es muy apetecido por los habitantes de sus localidades para la elaboración de productos como: bizcochos, coladas y sopas.