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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/164| Título : | RESEÑA HISTÓRICA DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL BASADA EN RELATOS DEL GRUPO 60 Y PIQUITO EN EL BARRIO BALCÓN DEL VALLE, EN LA CIUDAD DE QUITO |
| Autor : | RODRÍGUEZ GUERRERO, JONATHAN ALFREDO |
| Palabras clave : | LA FALTA DE LIBROS DE RESEÑAS HISTÓRICAS GASTRONÓMICAS DIFICULTA QUE SE RESPALDE UNA GASTRONOMÍA ENFOCADA EN LOS ADULTOS MAYORES, GENERANDO UNA PÉRDIDA DE LOS PLATOS TRADICIONALES QUE SON PARTE DE UNA IDENTIDAD Y CULTURA. |
| Fecha de publicación : | 14-may-2014 |
| Citación : | T641/Rod;685Re |
| Resumen : | La desvalorización de la gastronomía tradicional, ha hecho que se genere nuevos sabores y técnicas en las preparaciones culinarias, pues con este análisis se detecta un enorme crecimiento evolutivo lo cual se ha convertido en una pérdida total de la gastronomía tradicional. Dentro de algunos aspectos la falta de consumo de productos tradicionales ha generado una gran problemática a nivel nacional pues con esto provoca que los productos pierdan su importancia dentro de la gastronomía, pues además de esto la falta de algunos conocimientos sobre los platos tradicionales ha hecho que la cocina no conserve su preparación original y por tal razón las recetas de los adultos mayores pierdan su valor. |
| Descripción : | Las nuevas técnicas de fusión vanguardista tradicional, son las que no poseen un valor histórico en una gastronomía tradicional de los adultos mayores. Se debe tomar en cuenta que la pérdida de los platos tradicionales genera una falta de identidad y con eso las recetas de las abuelas perderán un valor sentimental y a la vez histórico, pues la gastronomía tradicional nace en la cocina de las abuelas mediante preparaciones que la tierra proveía sin ninguna modificación y no llegar al punto de modificar sabores propios de los productos, las cuales se transforma en manjares. Realizar el diagnóstico situacional del grupo 60 y piquito, determinando los relatos históricos gastronómicos. Identificar técnicas gastronómicas tradicionales o ancestrales para su inclusión en relatos históricos dentro de la reseña. Estandarizar las recetas tradicionales para que no se pierda a través de los años. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/164 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| RELATOS DEL GRUPO 60.PDF | 24,52 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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