PLAN DE MEJORAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE COCINA CALIENTE DEL HOTEL PATIO ANDALUZ

Abstract

En la actualidad se puede hablar de planes de mejora en el campo de la gastronomía, que ayuden al previo diagnóstico y la posible solución a los problemas existentes en este caso en un establecimiento A&B, en diversas áreas, innovación de herramientas para el beneficio del área de cocina caliente del Hotel Patio Andaluz. El plan de mejoras complementa nuevas y sencillas formas de transformar los alimentos, guardando siempre normas básicas de higiene para un correcto desempeño por parte del equipo de cocina caliente, manteniendo la calidad y propiedades nutricionales de los alimentos. Existen algunos factores que indican la falta de procedimientos para la producción de los alimentos tales como: disminución en la producción, tiempos extendidos para producción, uso de procesos empíricos erróneos en la producción de cocina caliente. Esto se debe al desconocimiento por parte del equipo de cocina caliente en los procesos del área.