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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/158| Título : | CREPES A BASE DE HARINA DE VERDE, YUCA, MÁCHICA Y AMARANTO PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN LA CAFETERÍA "EL ESPAÑOL"UBICADO EN EL CENTRO COMERCIAL EL RECREO, CANTÓN QUITO |
| Autor : | MARTÍNEZ BELTRÁN, MARCOS ALEXANDER |
| Palabras clave : | LAS NUEVAS CREPES SON PRODUCTOS INNOVADORES Y SUMAMENTE NUTRITIVOS, ESTO SE DEBE A LOS PRODUCTOS CON LOS QUE SE EXPERIMENTÓ Y QUE CONTIENEN GRAN CANTIDAD DE NUTRIENTES, VITAMINAS Y MINERALES ESENCIALES PARA LA SALUD, OBTENIENDO ASÍ UN PRODUCTO DIFERENTE EN EL CAMPO DE LA REPOSTERÍA |
| Fecha de publicación : | 29-jun-2015 |
| Citación : | T641/Martin;379Cr |
| Resumen : | El Ecuador es uno de los países más ricos de la región en productos alimenticios de los cuales se pueden aprovechar todas sus propiedades y beneficios para la preparación de variados y novedosos platillos. De la gran variedad de alimentos que posee el Ecuador se puede destacar el plátano verde, la máchica, la yuca y actualmente el amaranto el cual está considerado como el alimento del futuro por todas sus propiedades nutricionales. |
| Descripción : | El problema de implementación de procesos en la repostería, en la elaboración de crepes se puede ver en la falta de imaginación, la diferencia es en las múltiples opciones de sus acompañados o rellenos, mas no en su masa, la cual es solo hecha con la harina tradicional, huevos, leche, azúcar, sal; aquí se puede notar la falta de creatividad en la elaboración ya que no se realiza un cambio de textura ni de sabor, mucho menos olor, y se debe tomar muy en cuenta que en el área de la repostería los alimentos o postres elaborados no solo deben poseer un buen sabor y un buen olor, sino que deben ser bastante llamativos al momento de presentar al comensal, recordemos que la comida entra principalmente por los ojos, por ende el hecho de cambiar color y textura, por otro lado tendrá un buen sabor y dará realce al producto en el aspecto visual. Analizar las propiedades y características de los productos para la experimentación de la nuevas masas de los crepes. Elaborar las nuevas masas y rellenos de los crepes con los productos seleccionados. Medir el nivel de aceptación de las nuevas crepes, mediante un sondeo de opinión y degustación de los productos obtenidos, para su comercialización en la cafetería "El Español" ubicado en el Centro Comercial El Recreo en la ciudad de Quito. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/158 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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