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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/157| Título : | ESPUMILLA Y TULIPAS CON PRODUCTOS SUSTITUTOS DE LA GUAYABA Y OTRAS HARINAS |
| Autor : | MÁRQUEZ ARROYO, AGUSTÍN ROBERTO |
| Palabras clave : | LAS ESPUMILLAS Y TULIPAS SON PRODUCTOS INNOVADORES LOS CUALES YA HAN GANADO UN MERCADO DENTRO DE LOS POSTRES TRADICIONAES A NIVEL NACIONAL |
| Fecha de publicación : | 18-mar-2015 |
| Citación : | T641/Marq;357Es |
| Resumen : | Se ha determinado un solo tipo de sabor en la preparación para dichos elementos, se mantiene estandarizado la forma de elaboración y la materia prima a ocuparse no tiene una gama variada, no se ha experimentado con nuevos sabores, las personas que elaboran estos alimentos en general, que conocen sobre los procesos de elaboración de estos postres, se han encerrado en la utilización de un único sabor que es la guayaba y la harina de trigo, sin preocuparse en la búsqueda de nuevos resultados en la experimentación con sabores diferentes. |
| Descripción : | Un punto fundamental en la experimentación, es que en la elaboración de estos alimentos, existe un desconocimiento de combinaciones y no se sabe cuáles podrían ser las más adecuadas para una optimización en sabores, sin dañar al momento de su presentación final y tampoco atentar contra la salud de los comensales. Existe una falta de detalle documentado sobre el gramaje que se debe utilizar para que los postres no sea para los comensales un sabor que se pierde rápidamente o que empalague, sino todo lo contrario, motivar su preferencia e inquietud al probar un producto elaborado con un gramaje adecuado. Recopilar información acerca de la matería prima a la que se le dará uso en la elaboración de las espumillas y tulipas. Seleccionar los productos más idóneos para la elaboración de la espumilla y las tulipas. Determinar la aceptación de los alimentos a producir con productos alternativos. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/157 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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