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  1. Repositorio ITI
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  3. GASTRONOMÍA
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/156
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorJEREZ BOLAÑOS, FERNANDA MICHELLE-
dc.date.accessioned2018-01-24T17:09:51Z-
dc.date.available2018-01-24T17:09:51Z-
dc.date.issued2015-07-15-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/156-
dc.descriptionLa mantequilla es un derivado lácteo, obtenido de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual es pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido con o sin adición sal; esta grasa transmite las vitaminas liposolubles de la leche que son las vitaminas A, D y E. La incorporación de una mantequilla saborizada con pulpa de fruta tendrá como finalidad innovar recetas combinando una variedad de sabores en la pastelería y repostería. Analizar las bases teóricas que sustenten la investigación. Determinar la aceptabilidad. Implementar un recetario.es_ES
dc.description.abstractExisten mantequillas saborizadas conocidas como mantequillas compuestas, las que son utilizadas en la cocina caliente e internacional, recurso que no se desconoce, pero se busca desarrollar una nueva línea de mantequilla saborizada para usos en la repostería. La falta de innovación de productos a base de mantequilla saborizada con pulpa de fruta ocasiona que no existan otras alternativas de sabores para la utilización en postres y su consumo, el principal motivo es que se desconoce las técnicas de combinación de nuevos sabores en la mantequilla. Se ha considerado dentro de la pastelería que no existe mantequilla saborizada a base de pulpa de frutas para la elaboración de postres, y no se encuentra a la venta en los supermercados.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofseriesT641/Jer;55Man-
dc.subjectLA INCORPORACIÓN DE UNA MANTEQUILLA SABORIZADA CON PULPA DE FRUTA TENDRÁ COMO FINALIDAD INNOVAR RECETAS COMBINANDO UNA VARIEDAD DE SABORES EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.es_ES
dc.titleMANTEQUILLA SABORIZADA A BASE DE PULPAS DE FRUTA PARA LA PREPARACIÓN DE POSTRESes_ES
dc.typeThesises_ES
Aparece en las colecciones: GASTRONOMÍA

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