PRODUCTOS INNOVADORES CON EL JACKFRUIT EN LA REPOSTERÍA TRADICIONAL ECUATORIANA

Abstract

La falta de información para la elaboración de la harina de chonta, es un inconveniente para llegar a más hogares con esta nueva alternativa de harina, por esta razón muchas familias de la ciudad de Quito ni siquiera conocne el fruto, mucho menos que se puedan realizar galletas, pasteles u otros productos, prueba de ello es que no se encuentran alimentos hechos con este fruto. El desinterés por parte de los agricultores sobre las diferentes aplicaciones en la gastronomía también han sido una limitación para la difusión en otras partes del país pues casi toda la cosecha se lo consume donde se produce o se usa para alimentar a los animales. Investigar la chonta y sus propiedades nutritivas en beneficio del buen desarrollo del niño en etapa escolar. Establecer el proceso artesanal para la elaboración de la harina de chonta realzando las propiedades nutritivas de las galletas con la utilización de cereales, frutas y hortalizas. Identificar los gustos de los niños del Centro Educativo "Pichincha, a través de una encuesta realizada a sus padres pidiendo el nivel de aceptabilidad de las galletas con harina de chonta mediante su degustación como nueva alternativa nutricional para la lonchera escolar.