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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/153| Título : | UTILIZACIÓN DE HARINA DE CHONTA PARA LA PRODUCCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS GASTRONÓMICOS EN GALLETERÍA Y SU USO DENTRO DE LA LONCHERA ESCOLAR EN LA ESCUELA DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA "PICHINCHA", PARROQUIA LLOA, CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA |
| Autor : | CHANATAXI ESPÍN, MÓNICA XIMENA |
| Palabras clave : | LA HARINA DE CHONTA CUENTA CON VALORES NUTRICIONALES ALTAMENTE BENEFICIOSOS PARA LA SALUD DE QUIENES LO CONSUMAN Y MÁS SI SE TRATA DE LOS NIÑOS QUE POR SU ETAPA DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO NECESITAN UNA DIETA BASADA EN AGUA, CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERALES Y LÍPIDOS |
| Fecha de publicación : | 4-may-2015 |
| Citación : | T641/Chan;454Ut |
| Resumen : | Por largos periodos se ha consumido la chonta solo en bebida mayormente dentro de las áreas donde se lo cosecha y al desconocer las propiedades nutritivas y los beneficios que esta aporta, muchos de los productores de esta fruta lo usan como alimento para los animales o se exporta toda la producción de este fruto a otros países. La harina de chonta se debe incluir en la dieta diaria para complementar su alimentación con los valores que ellos requieren basados en una alimentación de 2000 kcal, o más. En Ecuador el consumo de chonta o chontaduro es más común en la Amazonía y durante largos períodos las comunidades Shuar han hecho de esta, una de las principales fuentes alimenticias, consumiendo la bebida conocida como chicha de chonta o solo cocinada con sal. |
| Descripción : | La falta de información para la elaboración de la harina de chonta, es un inconveniente para llegar a más hogares con esta nueva alternativa de harina, por esta razón muchas familias de la ciudad de Quito ni siquiera conocen el fruto mucho menos que se puedan realizar galletas, pasteles u otros productos, prueba de ello es que no se encuentran alimentos hechos con este fruto. El desinterés por parte de los agricultores sobre las diferentes aplicaciones en la gastronomía también han sido una limitación para la difusión en otras partes del país pues casi toda la cosecha se lo consume donde se produce o se usa para alimentar a los animales. Investigar la chonta y sus propiedades nutritivas en beneficio del buen desarrollo del niño en etapa escolar. Establecer el proceso artesanal para la elaboración de la harina de chonta realzando las propiedades nutritivas de las galletas con la utilización de cereales, frutas y hortalizas. Identificar los gustos de los niños del Centro Educativo "Pichincha, a través de una encuesta realizada a sus padres pidiendo el nivel de aceptabilidad de las galletas con harina de chonta mediante su degustación como nueva alternativa nutricional para la lonchera escolar. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/153 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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