ESTRATEGIA DE REVALORIZACIÓN DE LOS PLATOS TRADICIONALES DE LA PROVINCIA DEL CARCHI

Abstract

Un factor que es determinante para la desvalorización es la falta de conocimiento y de difusión de los platos tradicionales y sobre todo la manera como estos son elaborados. Las técnicas tradicionales deben ser recalcadas y además valorar métodos que poco a poco con el paso de los años se han perdido y otros que han ido cambiando paulatinamente. Los cambios en la gastronomía se da por la implementación de nuevas técnicas que resultan mucho más cómodas y rápidas para la elaboración de cada plato tomando en cuenta lo acelerado de los tiempos, perdiendo con esto la costumbre y cultura que no se la debería desvalorizar ya que es algo característico de cada uno. Además la gastronomía de la Provincia se ha visto influenciada de manera radical por el consumo de muchos productos que no son tradicionales de la provincia y que en muchos de los casos han remplazado a los tradicionales que son una característica de cada plato: arroz, lenteja, yuca, plátano, cebolla paiteña y frutas de la costa (piña, naranja, banano, maracuya).