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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/148| Título : | PROPUESTA DE ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE PROCESOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN EN LA PLANIFICACIÓN DE LA PANADERÍA "DELISSPAN" |
| Autor : | QUINLLÍN QUISHPE, ANA CRISTINA |
| Palabras clave : | EL MANUAL SERVIRÁ DE APOYO A CADA UNO DE LOS QUE CONFORMAN LA PANADERÍA DELISSPAN TANTO AL PROPIETARIO COMO A SUS COLABORADORES YA QUE PERMITIRÁ ESTANDARIZAR LOS PROCEDIMIENTOS, MEJORANDO LA PRODUCCIÓN Y CUIDANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO A COMERCIALIZAR. |
| Fecha de publicación : | 28-mar-2014 |
| Citación : | T641/Quin;7P |
| Resumen : | El manual tiene como objetivo mejorar todas las falencias de producción que existe en la panadería y tratar de lograr un mejor proceso al momento de realizar una receta, tomando en cuenta no solo la utilización correcta de la materia prima sino también la presentación personal y manipulación de los distintos alimentos de quienes intervienen en la producción. Es importante saber que el empleo adecuado de cada uno de los ingredientes, maquinaria y normas de seguridad puede hacer de esta panadería un negocio competitivo en la producción y comercialización del pan. |
| Descripción : | El pan ha sido a lo largo de la historia un elemento indispensable en las mesas, cada cliente ve las características que le permitirán comprar un buen pan, el sabor, la presentación, el tamaño, el precio hacen que el consumidor prefieran uno u otro pan, pero que hay tras la preparación de este producto. Un grupo selecto de profesionales que deben cuidar hasta el mínimo detalle, muchos clientes desconfían de la calidad de este producto, debido a que muchos no aplican normas de seguridad, asepsia que acompañen a la utilización de materia prima de calidad y un buen equipo. Cada día se encuentran clientes más exigentes que buscan variedad y calidad. Identificar cada uno de los errores en procesos de la panificación que se dan en la panadería "Delisspan" para que sean corregidos de la mejor manera. Realizar un análisis comparativo mediante la degustación de los productos actuales y la propuesta. Elaborar las respectivas recomendaciones acerca del mejoramiento en los procesos de panificación a través de recetas estándar. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/148 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| PANADERÍA DELISSPAN.PDF | 5,92 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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